De cuvée Blanc de Blancs A/19 van Ayala is een millésimé champagne die uitsluitend is gemaakt van Chardonnay, gevinifieerd op basis van de oogst van 2019. Het is een champagne met tonen van Williams-peer — roze grapefruit — jasmijn, met een heldere frisheid en een uitgesproken mineraliteit. In de mond is de textuur zijdezacht bij de aanzet, waarna hij uitstrekt naar een krijtige en strakke afdronk. Vervaardigd met zorg door een groot champenois huis met een bijzondere geschiedenis, wordt deze exclusieve millésime gepresenteerd in een op maat gemaakte koker, ideaal als geschenk.
Beschrijving & bereiding
Het Terroir
De druiven zijn afkomstig uit zes champenois dorpen. Vier hiervan liggen op de Côte des Blancs en zijn alle geclassificeerd als Grand Cru. Chouilly brengt een volle, vlesige karakter; Cramant, zijn natuurlijke rechtlijnigheid; Le Mesnil-sur-Oger, een precieze zuurstructuur; Oger, een lokale minerale signatuur. De kalkrijke ondergrond van deze dorpen absorbeert de winterregens en geeft dit water terug tijdens de zomerse droogte, wat zorgt voor een regelmatige watertoevoer naar de wijnstok.
Twee crus completeren de assemblage: Cuis, Premier Cru, levert de uiteindelijke textuur, terwijl Vaudemange, op de Montagne de Reims, een extra dimensie van diepgang toevoegt.
De vinificatie
De chef de cave Julian Gout leidt deze cuvée door een perceelsgewijze vinificatie voor elke cru toe te passen. De mosts fermenteren in thermogeregelde roestvrijstalen tanks. De volledige malolactische gisting vormt de historische signatuur van de stijl van Ayala. Het ontbreken van eiken vaten behoudt de expressie van het fruit.
Deze Blanc de blancs is een heldere wijn die gebotteld wordt zonder toevoeging van reservewijnen — hij vangt de uniciteit van één enkele oogst. De rijping op latten duurt 48 maanden en ontwikkelt aroma's van geroosterd brood en brioche. Na het dégorgement stelt de expéditeurslikeur een dosering van 5 g/L vast, waarmee deze cuvée in de categorie Extra-Brut valt. Het huis Ayala behoort tot de groep Bollinger, wiens wortels verankerd zijn in het dorp Aÿ.
Het millésime 2019
Het profiel van deze cuvée wordt rechtstreeks bepaald door de vegetatieve cyclus van 2019. Een gematigde winter ging vooraf aan een droge lente, onderbroken door enkele stormachtige periodes. De zomer kende drie hittegolven, waarbij de thermometer in de wijngaarden boven de 35°C uitsteeg, terwijl de augustusnachten fris bleven. Dit thermisch verschil zorgde voor een snelle rijping van de bessen met behoud van de natuurlijke zuurgraad.
De oogst begon in de eerste week van september. De Chardonnay-druiven vertoonden een onberispelijke gezondheidsstatus: de dagelijkse warmte bevorderde de suikerophoping, terwijl de koele nachten de afbraak van appelzuur vertraagden. Het resultaat is een wijn met een strikte zuurstructuur, trouw aan de typiciteit van deze oogst.
Degustatie
Kleur
De kleur onthult een bleke gouden tint doorkruist door zilveren reflecties. De belletjes stijgen op in regelmatige slierten en brengen het glas luchtig tot leven.
Neus
De geur opent zich met aroma's van Williams-peer, gevolgd door roze grapefruit. Na beluchting komen geuren van lentejasmijn vrij, aangevuld met een vleugje honing.
Mond
De aanzet bekleedt het gehemelte met een zijdezachte textuur. Het middenstuk ontvouwt bloedsinaasappel, gecombineerd met toetsen van geroosterd brood afkomstig van de 48 maanden op latten. De afdronk strekt zich uit over een krijtige structuur.
Spijsadviezen
- Gougères met chaource
- Oesters uit Cancale
- Blinis met gerookte zalm
- Carpaccio van schelpdieren
- Tartaar van zeebaars met citroen
- Gebakken tarbot uit de oven
- Gerijpte Brillat-Savarin
- Citroentaartje met zachte citroen
- Grapefruitsorbet
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Wat mij raakt aan deze cuvée is de grote elegantie en de frisse, directe aanzet. Ik was verrukt over het evenwicht tussen de frisheid van de grapefruit, de jasmijn en de patisserieuze gulheid die de afdronk verlengt.
Mijn advies
Serveer op 8–10 °C in een wijnglas. Hij begeleidt prachtig een carpaccio van Sint-Jakobsschelpen of een tartaar van zeebaars met citrusvruchten.
Adviezen
Hoe bewaar je deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Idealiter in een kelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
Het zurevenwicht van de cuvée Blanc de Blancs A/19 maakt een lange rijping mogelijk. De wijn kan gedurende twee volledige decennia in de kelder evolueren.
- Tot 2029: de belletjes behouden een tactiele aanwezigheid bij aroma's van jasmijn en verse citrusvruchten.
- Vanaf 2030: het profiel evolueert naar gulzige tonen van geroosterde brioche en honing.
- Rond 2039: de cuvée krijgt een patina gekenmerkt door bijenwas en zachte specerijen.
Serveeradvies
De aanbevolen serveertemperatuur is 10°C. Een tulpvormig glas is ideaal: de versmalde opening concentreert de aromatische verbindingen naar de neus.
Weetje over deze cuvée
De efemere serie A isoleert de expressie van één enkele oogst, zonder te streven naar de jaarlijkse reproduceerbaarheid van de andere reeksen. Het huis Ayala vernieuwt zijn selectie bij elke editie, wat een breuk vormt met de eeuwigdurende assemblages die cuvées definiëren zoals de befaamde Rosé Majeur van het huis Ayala.
De beschermende koker onderstreept de exclusieve positionering van deze millésimé-fles. De keuze voor een uitgesproken zuurgraad richt zich op kenners die op zoek zijn naar een minerale frisheid die verschilt van een grote brut champagne rijk aan Chardonnay. De sobere aanpak geeft het millésime weer zonder het eigen karakter te verhullen.
De mening van de gidsen