Beschrijving & bereiding
De cuvée L'Âme du Chai van Benoit Munier is een Blanc de Blancs champagne samengesteld uit een selectie van de beste vaten van de chai. Het is een champagne met tonen van citrus — rijpe peer — en een uitgesproken gourmandkarakter, kenmerkend voor grote terroirs. In de mond is de aanzet royaal en de substantie aanhoudend, gemaakt om gerechten met karakter te begeleiden. Het betreft een cuvée met een zeer beperkte productie van slechts 220 flessen.
Benoit Munier maakt deze champagne door de vaten te selecteren die naar zijn mening het meest representatief zijn voor de oogst, de meest expressieve.
Het Terroir
De druiven zijn afkomstig van Cramant, Avize, Oger en Chouilly, vier gemeenten geclassificeerd als Grand Cru op de échelle des crus van de Champagne. Deze percelen rusten op een bodem van dagzomend krijt.
De wortels halen water rechtstreeks uit deze poreuze bodem. De geologische formaties uit het Krijttijdperk slaan het winterse regenwater op en geven dit vocht terug tijdens droge zomers. Deze geologie verleent de moesters een kenmerkende zoute mineraliteit.
Cramant onderscheidt zich door zijn zuidoostelijk georiënteerde hellingen. Avize levert een kenmerkende spanning door zijn steile glooiingen. Oger biedt zonnige profielen dankzij zijn geologische kom. Chouilly vult dit geheel aan met oppervlakkige kleigronden.
Benoît Munier hanteert een wijnbouwersaanpak waarbij hij de nadruk legt op bodembewerking, zodat de wortels gedwongen worden diep door te dringen, terwijl de concurrentie van de bodembedekking de opbrengsten op natuurlijke wijze beperkt. Deze praktijk versterkt de radicale expressie van de oude wijnstokken.
De vinificatie
Deze champagne is een Blanc de blancs. De assemblage is gebaseerd op de oogst van 2022 en omvat een aandeel (30%) van een perpetuele reserve (een systeem waarbij wijnen van jaar op jaar worden bewaard), opgestart tijdens eerdere oogsten. De 30% reservewijnen brengen in de loop der jaren geëvolueerde nuances in die de tactiele structuur van de uiteindelijke assemblage complexer maken.
Alleen de vrije afloop wordt gebruikt; de perswijn wordt systematisch buiten de assemblage gehouden. Benoît Munier rijpt zijn wijnen in Franse eiken vaten gedurende 9 maanden, een periode die structuur en textuur toevoegt zonder het fruit te overheersen. Tijdens deze rijping rusten de wijnen op fijne droesem om extra textuur te ontwikkelen. De malolactische gisting (de omzetting van appelzuur die de zuurgraad verzacht) verloopt spontaan dankzij de omgevingstemperatuur.
De basis van de assemblage
De cuvée bestaat uit 70% wijnen van de hoofdoogst (2022) en 30% reservewijnen in vaten. Het jaar 2022 verliep zonder late vorstperioden in het voorjaar; de bloei vond plaats onder gunstige weersomstandigheden.
Een tekort aan zomerneerslag concentreerde de bessen, waardoor het suikergehalte opliep tot 10,5 graden. Deze rijpheid geeft de sappen een uitgesproken rondheid. De oogst, die eind augustus begon onder een heldere hemel, werd gekenmerkt door een strenge selectie in de wijngaard.
Proefnotities
Kleur
De kleur onthult een gouden tint met intense gouden reflecties. De bubbels vormen een regelmatige ketting aan het oppervlak. De rijping op hout verleent de oorspronkelijke kleur van de Chardonnay een visueel gepatineerd karakter.
Neus
De eerste neus opent met frisse tonen van geel fruit. Luchten bevrijdt aroma's van zachte specerijen en amandel. De jeugdigheid van de wijn brengt verleidelijke tonen van witte perzik, aangevuld met vleugjes verse citrus in de bodem van het glas.
Mond
De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een onmiddellijke, bolvormige breedte. De substantie bekleedt het gehemelte met royale generositeit. De rijping in eiken vaten verleent een fijne boterachtige textuur. De afdronk eindigt op de typische zoutigheid van het krijt.
Spijsadvies
- Gougères met comté
- Coquilles Saint-Jacques
- Toast met foie gras
- Volaille de Bresse
- Risotto met cèpes
- Geroosterde zeebaars
- Comté gerijpt 24 maanden
- Beaufort d'alpage
- Abrikozentaart
Het advies van de Plus de Bulles expert
Waarom ik ervan hou?
Ik werd verleid door de elegante patina van deze cuvée, waar tonen van gedroogd fruit en brioche in evenwicht zijn met een aanhoudende zoute spanning. De mond, tegelijk vleezig en precies, biedt een uitzonderlijk fijne afdronk.
Mijn advies
Serveer op 10-11 °C in een wijnglas om het complexe bouquet volledig tot zijn recht te laten komen. Deze champagne past uitstekend bij gevogelte met morilles of edele schaal- en schelpdieren.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles in speciaal voor champagnetransport versterkte verzenddozen. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een wijnkelder, of anders op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotenties
L'Âme du Chai van Benoit Munier is gemaakt om rustig te evolueren in de kelder, dankzij de natuurlijke frisheid van de Chardonnay op krijt. Het bewaarpotentieel bedraagt gemakkelijk 5 tot 10 jaar.
- Direct drinken: de wijn onthult tonen van witte bloemen en verse citrus.
- Na 3 jaar: de evolutie ontwikkelt accenten van geroosterd brood en geroosterde amandel.
- Na 7 jaar: de tijd brengt nuances van bijenwas en zachte specerijen.
Serveertips
Kies voor een breed glas — tulp of bourgogneglas — om de Chardonnay volledig tot expressie te laten komen in contact met de lucht. Het geleidelijke opwarmen van het glas bevrijdt het aromatische potentieel van de cuvée. Bereid de glazen altijd op een bijzettafel voor het serveren.
