Beschrijving & bereiding
De cuvée Avize 2019 van Benoit Munier is een Blanc de blancs van 100% Chardonnay afkomstig uit het Grand Cru-dorp Avize. Het is een champagne met tonen van vers citrusfruit — wilde meidoembloesem — en delicate briocheachtige nuances. In de mond is de textuur levendig en zoutig, met een strakke en bijzonder saliverende afdronk. Het betreft een uiterst exclusieve cuvée, door Benoît Munier geproduceerd in slechts 1 550 flessen voor dit oogstjaar.
Het Terroir
Voor de samenstelling van deze cuvée put Benoit Munier uit 2 lieux-dits op het terroir van Avize, in de Côte des Blancs. Avize, een Grand Cru-dorp, rust op bodems van dagzomende krijt van het type belemniet, een erfenis uit het Laat-Krijt. Dit poreuze gesteente reguleert van nature de watertoevoer naar de wijnstokken, waarvan de wortels diep de grond ingroeien.
De hoge leeftijd van de wijngaard concentreert de sappen op natuurlijke wijze en brengt evenwicht in de uitgesproken minerale spanning die deze krijtachtige terroirs kenmerkt.
De vinificatie
De cuvée wordt strikt gescheiden van de taille verwerkt vanaf het persen. De mosten fermenteren op natuurlijke wijze in hout met behulp van inheemse gisten (gisten die van nature aanwezig zijn op de druiven), zonder externe toevoeging. De malolactische fermentatie (omzetting van frisse zuurheid in rondheid) verloopt volledig in de kelder.
De heldere wijn rijpt op volle droesem in eikenhouten vaten gedurende 9 maanden. Dit langdurig contact met de droesem verzacht de structuur en geeft diepte. Er wordt geen chapitalisatie, klaring noch steriele filtratie toegepast. De tirage (botteling voor de mousse) vond plaats op 1 juli 2020, gevolgd door een lange rijping op lattes.
Het oogstjaar 2019
De vegetatieve cyclus van 2019 werd gekenmerkt door intense hitte en een ongekende voorjaarsdruk van meeldauw. De gebruikelijke zwaveltoepassingen hadden moeite de schimmel in bedwang te houden. Het domein maakte gebruik van natuurlijke preparaten op basis van knoflook en melk om de verspreiding te stoppen. De intense zonnestraling van augustus veroorzaakte bovendien zonverbranding van de druiventrossen.
Deze thermische schade leidde tot een daling van de opbrengsten. Vóór de oogst werd een strenge handmatige selectie, stok per stok, doorgevoerd. Alleen de volledig gezonde bessen werden geoogst op 15 september 2019, getransporteerd in geperforeerde kisten om maceratie te voorkomen. De lage volumes zorgden op natuurlijke wijze voor een concentratie van de zuurheid, wat een lange rijping in de kelder bevordert.
Proefnotitie
Kleur
De kleur toont een heldere, lichtgouden tint. Het glas wordt bezield door een fijn koord van regelmatige belletjes. De effervescentie tekent een delicate en romige mousse aan het oppervlak.
Neus
De neus opent met tonen van vers citrusfruit. Na beluchting onthult hij voorjaarse geuren van meidoembloesem. De houtrijping voegt subtiele briocheachtige nuances toe.
Mond
De aanval ontvouwt een levendige en precieze structuur. De zoutige textuur streelt het gehemelte met veel allure. De afdronk rekt zich langdurig uit op een krijtachtige spanning die sterk saliveren opwekt.
Spijsadviezen
- Gougères met comté
- Parmezaanse koekjes
- Toast met tarama
- Ceviche van zeebaars met citroen
- Oesterschotel
- Carpaccio van schelpdieren
- Gerijpte comté 24 maanden
- Boerderij-chaource
- Dunne appeltaart
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik hiervan houd?
Deze cuvée heeft mij veroverd met zijn kristallijne zuiverheid. Ik geniet van de citrusaroma's en de zoutige afdronk, gedragen door een levendige krijtachtige mineraalheid en een mooie lengte.
Mijn advies
Serveer op 9–10 °C in een wijnglas om de mineraliteit volledig tot zijn recht te laten komen. Deze champagne begeleidt een carpaccio van zeebaars of langoustines op perfecte wijze.
Bewaar- en serveeradvies
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, of in elk geval op een koele en niet te droge plaats met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De cuvée Avize 2019 van Benoit Munier zal gedurende bijna twee decennia gunstig evolueren. De zure structuur en het krijtachtige terroir garanderen een bewaarpotentieel van ongeveer 15 tot 20 jaar.
- Tot 2029: de wijn biedt frisse tonen van groene appel en levendige citrusvruchten.
- Vanaf 2030: het karakter evolueert naar geroosterde amandel en geroosterde nuances.
- Rond 2039: het oogstjaar bereikt zijn hoogtepunt, met complexe tertiaire aroma's en een gesmolten textuur.
Serveeradvies
De wijnmaker beveelt glazen van het type wijd uitlopende tulp aan, waarvan de vorm de aroma's naar de neus concentreert. Een serveertemperatuur tussen 10 en 12°C is aangewezen — twintig minuten in een ijsemmer volstaat. Het lucht geven in het glas opent het aromatische boeket. Een lichte decantatie vóór de maaltijd kan deze langrijpende Chardonnay eveneens tot leven wekken.
Anekdote over deze cuvée
De flesaankledingsontwerp werd gecreëerd door de kunstenares Lucie Massart. De hoofdillustratie toont een perspectief op het dorp vanuit het park dat uitkijkt over de historische percelen van het domein. Dit beboste park is een markant visueel oriëntatiepunt in de gemeente. Het domein bebouwt ook wijngaarden in de naburige dorpen Cuis en Cramant. Deze grafische identiteit verankert de cru in zijn geboortelandschap.
