Beschrijving & bereiding
De cuvée Cramant 2019 van Benoit Munier is een Champagne Grand Cru Blanc de Blancs afkomstig uit het Grand Cru-dorp Cramant, op de Côte des Blancs. Het is een champagne met tonen van meidoorn, vers citroen en geroosterd amandel, gedragen door de kenmerkende mineraliteit van de krijtbodem. In de mond maakt de zijdezachte textuur plaats voor een aanhoudende minerale rechtheid, ideaal bij uitgesproken maaltijden. Deze exclusieve cuvée, geproduceerd in een oplage van iets meer dan duizend flessen, is het werk van een wijnmaker die zich onderscheidt door een uitzonderlijke betrokkenheid in de wijngaard!
Het Terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig van wijngaarden in Cramant, een Grand Cru-dorp. Benoit Munier selecteert vier lieu-dits: de percelen Bauves, Bas Bourons, Crayère en Moyens du couchant vormen samen de assemblage. Deze zones rusten op belemnietenkrijtstrata, een sedimentaire rots die de wortels van de wijnstok diep de grond in drijft om sporenelementen op te nemen uit de breuken in het kalksteen. De oosterlijke oriëntatie van de hellingen zorgt voor een regelmatige ochtendzon.
Benoit Munier beschikt over het certificaat Haute Valeur Environnementale. Het bedrijf verbant synthetische chemische onkruidverdelgers. De bodem wordt mechanisch bewerkt, wat de microbiologische biomassa activeert en de nuttige fauna van de percelen beschermt. Beheerste opbrengsten bevorderen de concentratie van de bessen.
De vinificatie
Deze wijn is een Blanc de blancs die zo natuurlijk mogelijk wordt gemaakt. Het bezinken van de most gebeurt door eenvoudige gravitaire decantatie, en enkel de eerste sappen (de cuvée) worden na het persen bewaard. De gisting wordt uitsluitend geleid door inheemse gisten (van nature aanwezig op de druiven), in eikenhouten vaten. De malolactische gisting (omzetting van frisse zuurgraad naar rondheid) treedt vervolgens spontaan op.
De rijping op oude eikenhouten vaten zorgt voor een gematigde houtinvloed die rondheid en complexiteit toevoegt zonder het terroir te maskeren. De volle droesem voedt de wijn gedurende negen maanden voor de aftapping. De tirage vond plaats op 1 juli 2020. Vervolgens voert het team de dégorgement van de flessen handmatig uit. De flessen rusten bijna een jaar in de kelder voor verzending.
Het oogstjaar 2019
Het wijnbouwjaar begon met verspreide lentevorstperiodes, waarna het zomerseizoen werd gekenmerkt door intense hittegolven. De thermometer bereikte 43°C in de schaduw in Cramant, wat leidde tot verdikking van de schillen en een versnelde afname van de organische zuren. De poreuze krijtbodem gaf echter zijn vocht terug tijdens de droogte, waardoor de vegetatieve activiteit van de wijnstok op peil bleef en het fysiologische evenwicht van de bessen bewaard bleef.
De eerste druiventrossen werden geplukt op 14 september 2019. Verschroeide bessen werden op de percelen verwijderd, wat de sanitaire integriteit van de most garandeert. De concentratie van de bessen zorgt voor aroma's van geel fruit en een uitgesproken tactiele rijkdom in de mond, terwijl de krijtige frisheid van het terroir de zonrijke gulheid van dit oogstjaar in evenwicht brengt.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een bleekgouden tint met groene reflecten. De bruisvorming produceert regelmatige belletjes die een fijn parelsnoer vormen.
Neus
De eerste neus opent met tonen van gekonfijte citrusvruchten. Na beluchting komen geleidelijk geuren van witte bloemen vrij. Een ondertoon van geroosterd amandel bekleedt de olfactorische achtergrond van dit oogstjaar.
Mond
De aanzet in de mond toont een zijdezachte textuur. Een minerale rechtheid structureert het midden van de degustatie. De krijtige afdronk rekt de smaken van citroenrasp uit op de tong.
Spijsadviezen
- Gougères met oude comté
- Oesters uit open zee
- Sashimi van zeebrasem
- Geroerbakte Sint-Jakobsschelpen
- Gebakken tarbot met boter
- Gevogelte met suprêmesaus
- Gerijpte boerderij-Chaource
- Citroentaartje
- Oude Parmezaan 36 maanden
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Ik werd verleid door de rechtheid van deze Grand Cru, waarbij het krijt van Cramant zich schitterend uitdrukt. De mond, met zijn minerale spanning en tonen van citrusschil, biedt een zoute afdronk van een grote persistentie.
Mijn advies
Serveer op 9–10 °C in een wijnglas om de precisie te benadrukken. Ideaal bij een carpaccio van Sint-Jakobsschelpen of een tartaar van zeebaars.
Adviezen
Hoe bewaar je deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plaats met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De cuvée Cramant 2019 van Benoit Munier zal zich door de jaren heen verder ontwikkelen. Het zuurevenwicht van het oogstjaar maakt een schatting van twintig jaar rijping mogelijk.
- Tot 2029: het minerale kader geeft tonen van vers citroen en witte bloemen vrij.
- Vanaf 2030: de droesem ontwikkelt smakelijke aroma's van geroosterde brioche en hazelnoot.
- Rond 2039: met de jaren verrijken kruidige tonen van gekonfijt gedroogd fruit en honing het palet.
Serveertips
Streef naar een gestabiliseerde serveertemperatuur van ongeveer 10°C. Een groot tulpvormig glas bevordert de aromatische expressie. Een korte decantatie van enkele minuten ontspant de aanvankelijke concentratie en maakt de complexiteit van de droesem volledig vrij.
