Beschrijving & bereiding
De cuvée Les Avats du Levant 2017 van Benoit Munier is een champagne van 100% Chardonnay afkomstig van één enkel perceel op de Côte des Blancs. Het is een Blanc de Blancs met delicate bloemige tonen — frisse citrusvruchten — en een scherpe kalksteenimpressie. In de mond is de textuur zijdeachtig en gespannen, met een aanhoudende jodiumachtige afdronk. Een zeldzame fles uit een vertrouwelijke productie van slechts 1746 flessen.
Deze exclusieve editie biedt een nauwkeurige weerspiegeling van een uitzonderlijk wijnoogstjaar. De natuurlijke zuurstructuur van de oogst van 2017 is zonder enige ingreep bewaard gebleven, dankzij een resoluut minimalistisch vinificatieproces.
Het Terroir
Deze wijn dankt zijn naam aan zijn precieze kadastrale herkomst. Het lieu-dit is gelegen in het dorp Avize, een dorp met de classificatie Grand Cru. De wijnstokken zijn volledig op het oosten gericht en vangen het ochtendzonlicht op, terwijl de buitensporige middaghitte wordt vermeden. De ondergrond bestaat grotendeels uit Campanien krijtlagen, waardoor de wortels diep de grond in moeten gaan om waterreserves te bereiken.
Deze geologie geeft de wijn een stevige ruggengraat. De krijtachtige matrix zorgt voor een uitgesproken zilte en minerale afdronk.
De vinificatie
De hier toegepaste oenologie is bewust minimalistisch. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten (van nature aanwezig op de schil van de druiven), zonder gebruik van commerciële enzymen. De wijn rijpt op eiken vaten, wat hem rondheid en diepte geeft.
Benoit Munier vinifieert deze Blanc de blancs zonder chaptalisatie, zonder schoning, zonder filtratie. De tirage vond plaats in juli 2018, waarna de wijn een lange rijpingsperiode op latten aanving. Het is deze verlengde evolutie die geleidelijk het aromatische profiel van de cuvée heeft opgebouwd.
Het oogstjaar 2017
In de Champagne vroeg de vegetatieve cyclus van 2017 om constante waakzaamheid. Op de marneuze hellingen zorgde een milde maand maart voor een vroege uitloop. Op 21 april daalde de temperatuur plotseling onder nul. Tegen deze lentevorstperiode organiseerden Benoit Munier en zijn echtgenote Séverine een grootschalige nachtelijke thermische bescherming: tientallen verwarmingskaarsen werden tussen de rijen aangestoken om de vruchtbare knoppen te beschermen.
Eind augustus viel er vijftig millimeter neerslag over de regio. Deze hoge luchtvochtigheid bevorderde het optreden van botrytis cinerea. Geconfronteerd met dit schimmelgevaar greep Benoît Munier in en snoeide hij, in zijn eentje, de twintigduizend druiventrossen van het perceel drie keer door. Deze sanitaire selectie garandeerde een volkomen gezonde oogst.
Proefnotities
Kleur
De bleekgouden kleur wordt versierd met subtiele groene reflecties. De effervescentie tekent fijne slierten regelmatige belletjes die langzaam naar het oppervlak stijgen en een delicaat schuim vormen.
Neus
De eerste neus opent met een boeket van frisse citrusvruchten en groene appel. Beluchting onthult warmere aroma's van brioche en geroosterde amandel, gedragen door een aanhoudende krijtachtige signatuur.
Smaak
De aanzet is levendig en speekselopwekkend. Het midden van de mond biedt een zijdeachtige textuur, als voorspel op een uitgestrekte afdronk die elegante jodiumtonen over vele caudalies ontvouwt.
Spijsadvies
- Gougères met oude comté
- Platte oesters op de natuurlijke wijze
- Tartaar van zeebrasem
- Geroosterde zeebaars met citroenschil
- St-Jacques met beurre blanc
- Risotto met inktvisinkt
- Gerijpte Chaource
- Comté gerijpt 18 maanden
- Dunne appeltaart
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Ik was gecharmeerd door de stralende rechtlijnigheid van deze Grand Cru. De gebeiteliseerde mond, met witte bloemen en citroenschil, steunt op een zeer precieze krijtachtige mineraliteit die zorgt voor een zilte afdronk van grote distinctie.
Mijn advies
Serveer op 10-11 °C in een wijnglas om de finesse volledig te waarderen. De spanning begeleidt perfect een carpaccio van Sint-Jakobsschelpen of verse zeeoesters.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in elk geval op een koele, niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De natuurlijke zuurstructuur van de cuvée Les Avats du Levant 2017 van Benoit Munier garandeert een uitstekend verouderingspotentieel, met een bewaartermijn van ongeveer 10 tot 15 jaar.
- Tot 2027: de degustatie benadrukt de primaire levendigheid. Citrusachtige fruitnoten domineren het olfactorische spectrum.
- Vanaf 2028: de tertiaire aroma's ontwikkelen zich. De autolyse van de gisten (omzetting van droesem in smaakvolle aroma's) verfijnt de textuur en brengt geuren van viennoiserieën met zich mee.
- Rond 2032: de wijn bereikt zijn hoogtepunt. Lichte toetsen van zachte kruiden voegen zich bij de initiële frisheid van de cuvée.
Serveeradvies
De keuze van het glaswerk beïnvloedt de smaakbeleving. Een wijd uitlopend glas bevordert de oxidatie van de wijn en de ontplooiing van de empyreumatische tonen. Het aromatische profiel komt dan volledig tot zijn recht, zonder de smaakpapillen te overrompelen.
Anekdote over deze cuvée
Het familiedomein is gevestigd in de gemeente Cuis. In augustus 2017 leek de schimmeldruk de oogst ernstig in gevaar te brengen. Druiventros voor druiventros redde het onvermoeibare werk van Benoît de oogst. Een uitzonderlijke toewijding die het mogelijk maakte de oogst te redden.
