De Clos Saint Hilaire 2006 van het huis Billecart-Salmon is een unieke Blanc de Noirs die de naam draagt van de patroonheilige van Mareuil-sur-Aÿ. Deze mono cru met een ongelooflijke typiciteit bezit alle kwaliteiten van een grote, diepgaande en bijzondere bewaarwijn.
2006 is een zonnig, rijp en warm wijnjaar, diep en direct waarneembaar.
Deze grote champagne is afkomstig van een uniek perceel van één hectare met oude wijnstokken van de Pinot Noir-druif, aangeplant in 1964 in Mareuil-sur-Aÿ, afgesloten en uit één stuk. De wijn is volledig in vaten gevinifieerd en heeft 159 maanden op de droesem gerijpt.
De kleur van deze champagne is intens goudgeel, met intense gouden reflecties. De mousserende wijn is gracieus, met fijne bubbels die door de patina van de tijd zijn getemperd.
De neus ademt een nobele, verfijnde expressie en de geur van een grote wijncomplexiteit met een vleugje biscuit en tonen van vers geroosterde hazelnoten en witte peper. Een verfijnde ontplooiing die de sprankelende concentraties van rijp en intens fruit (noten en zoete kruiden) naar voren brengt.
In de mond onthult deze champagne een romig gevoel van een mooie, verfijnde finesse, met natuurlijke smaken van citroenschil, amandelkoekjes en witte peper. Deze krachtige wijn met zijn majestueuze karakter heeft een lange afdronk met een ongelooflijke aromatische persistentie en tonen van zoete citrusvruchten, kardemom en vanille.
Een grote cuvée met een unieke dimensie, waarvan elk zeldzaam jaargang niet meer dan 6000 flessen omvat. Deze microcuvée zal u verrassen in combinatie met een wilde tarbot met Birmese koffie.
