De cuvée Elisabeth Salmon 2013 van Champagne Billecart-Salmon is het toppunt van verfijning, een levendig eerbetoon aan de medeoprichtster van het huis. Deze uitzonderlijke rosé, gepresenteerd in een luxueuze kist, belichaamt de essentie van de tweehonderd jaar oude knowhow van de familie op het gebied van grote mousserende wijnen. Gevormd door een fris klassiek 2013-jaar en een langdurige rijping, onthult hij een zeldzame aromatische diepte, waarbij de sensualiteit van rood fruit wordt gecombineerd met de nobele kruiden. Het is een champagne voor de haute cuisine, met een fluweelzachte textuur, bedoeld voor liefhebbers van karaktervolle en heldere wijnen.
De productie van de champagne Elisabeth Salmon 2013 Billecart-Salmon
De assemblage van deze millésime 2013 is gebaseerd op een subtiel evenwicht tussen de twee koninklijke druivensoorten van de Champagne. De Pinot Noir (53%), afkomstig uit de terroirs van de Montagne de Reims en de Grande Vallée de la Marne, zorgt voor structuur en body. De Chardonnay (47%), uitsluitend afkomstig uit de Grands Crus van de Côte des Blancs, geeft het geheel een kristalheldere elegantie en minerale spanning. Het unieke karakter van deze rosé is te danken aan de toevoeging van minder dan 10% Pinot Noir die als rode wijn is gevinifieerd. Deze druiven, geselecteerd uit oude wijnstokken van het terroir van Mareuil-sur-Aÿ op het zuiden, ondergaan een voor het huis specifieke koude maceratie om een pure en delicate fruitigheid zonder agressieve tannines te verkrijgen.
Het terroir
De druiven die voor deze prestigieuze cuvée worden geselecteerd, zijn afkomstig van de beste Grands Crus en Premiers Crus uit de regio. Voor de Chardonnay bieden de krijtegronden van Oger, Cramant en Le Mesnil-sur-Oger een scherpe mineraliteit en een zilte finesse. De Pinots Noirs, geworteld in Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ en Bouzy, profiteren van diepere bodems en een optimale blootstelling aan de zon, wat zelfs in late jaren zoals 2013 een volmaakte fenolische rijpheid garandeert. Deze mozaïek van elite-terroirs vormt de basis voor de aromatische complexiteit van de wijn.
De vinificatie
Het huis Billecart-Salmon past een vinificatiemethode toe die traditie en technische precisie combineert. Een klein deel van de wijnen (5%) wordt gevinifieerd in eikenhouten vaten, wat zorgt voor een micro-oxygenatie die de materie patineert en het bouquet complexer maakt zonder de wijn te beïnvloeden met houtaroma's. De rijping op gistresten in de kelder is uitzonderlijk lang, namelijk 115 maanden (bijna 10 jaar), waardoor de wijn tertiaire aroma's en een romige textuur kan ontwikkelen. De dosering is Extra-Brut, teruggebracht tot 4,4 g/l, om de puurheid van het fruit en de spanning van het oogstjaar zonder kunstgrepen tot uiting te laten komen.
Het oogstjaar 2013
Het jaar 2013 in de Champagne markeert een terugkeer naar lange en late vegetatieve cycli, typisch voor het noordelijke continentale klimaat. Na een koude winter en een koele lente die de bloei vertraagden, was de zomer zonnig en droog, met gunstige onweersbuien. De oogst, die in oktober onder herfstige koelte plaatsvond, leverde druiven op in perfecte gezondheid, met een mooie natuurlijke zuurgraad. Deze jaargang biedt wijnen met een grote frisheid, verfijnd en gestructureerd, geschikt om te bewaren, in contrast met de zonnige jaargangen daarvoor.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is sprankelend en heeft een zalmkleurige tint met zachte koperachtige reflecties. De bruisende bubbels zijn gracieus en vormen een aanhoudende ketting die het glas doet schitteren.
Neus
De neus biedt een sensuele en verfrissende expressie. Hij opent met aroma's van rode bessen (bosbes, kersenpit) die worden versterkt door bloemige tonen van pioenroos en viooltjes. Na beluchting komt een maritieme en kruidige complexiteit naar voren, die doet denken aan zilte zeewind en oude rozen.
Smaak
In de mond is de aanzet een streling, die een gematigde kracht combineert met een grote tactiele delicatesse. De heerlijke smaken van kersenclafoutis, Canadese appel en bloedsinaasappelgelei komen harmonieus tot hun recht. De lange, krijtachtige afdronk wordt gekenmerkt door een vleugje Corsicaanse clementineschil.
Serveertips
- Koninklijke langoustines
- Tartaar van rode tonijn
- Bretonse blauwe kreeft
- Gevogelte uit Bresse
- Gestoofde kalfsvlees
- Rosé gebraden duif
- Frambozentaart
- Aardbeiensoep
- Pavlova met fruit
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze geweldige wijn wordt geleverd in een beschermende doos die je moet bewaren om blootstelling aan licht te beperken. Bewaar de fles liggend in een koele (10-12 °C), vochtige en trillingsvrije kelder. Stabiele bewaarcondities zijn essentieel voor de langzame ontwikkeling van deze uitzonderlijke millésime.
Bewaarpotentieel
Dankzij de structurerende zuurgraad van de jaargang 2013 en de lange rijping op de gist heeft Elisabeth Salmon 2013 een opmerkelijk bewaarpotentieel. De wijn is vandaag al subliem, maar zal de komende 10 jaar en daarna nog verder verbeteren en aan tertiaire complexiteit winnen. Vanaf 2030 zal hij evolueren naar meer kruidige en geroosterde tonen, waardoor hij een nieuwe dimensie krijgt.
Serveertips
Serveer deze champagne op een temperatuur tussen 11 en 12 °C. Een te lage temperatuur zou de rijke aroma's en de zijdezachte textuur van de wijn maskeren. Het gebruik van grote witte wijnglazen wordt aanbevolen om het complexe bouquet volledig tot zijn recht te laten komen en de minerale dimensie van de wijn te kunnen waarderen.
