Cuvée Louis Salmon 2008 werd gecreëerd als eerbetoon aan Louis, de broer van Elisabeth Salmon, die een passie had voor oenologie en vanaf het begin betrokken was bij het wijnmaken bij Billecart-Salmon. Deze Blanc de Blancs worden gekenmerkt door een grote zuiverheid en fijne mineraliteit.
Het wijnjaar 2008 is een van de beste Champagnes van de afgelopen jaren. Een regenachtige winter werd gevolgd door een zachte lente en vooral een mooie septembermaand die bij de oogst prachtige druiven opleverde. Zonder twijfel was 2008 een uitzonderlijk jaar in de Champagne.
Deze grote Blanc de Blancs 2008 is gemaakt van Chardonnay druiven uit de Grands Crus van de Côte des Blancs: Cramant (33%) en Chouilly (40%) voor finesse, Avize (7%) voor kracht en Le Mesnil-sur-Oger (20%) voor structuur en duurzaamheid.
Een derde van deze cuvée wordt gevinifieerd in 15 jaar oude eiken vaten en rijpt 10 jaar op de droesem in de kelders van het huis. Het doel van deze langdurige rijping is om de aromatische rijkdom van de wijn volledig te ontwikkelen. De dosering is 7 g/L.
De wijn heeft een bleekgouden kleur met delicate reflecties gekenmerkt door een patina van geel en groen. Het bruisen is aanhoudend, fascinerend en helder.
De elegante neus onthult een perfecte rijpheid en complexiteit, met tonen van geel fruit en citrusvruchten (gekonfijte mandarijn, limoncello, conference peer). Een aromatisch profiel van racy zuiverheid met een evenwichtig, kristallijn kalkachtig karakter (ceder en rauwe boter).
In de mond onthult deze champagne een romige sensatie van fijn beitelwerk, met natuurlijke aroma's van citroenschil, amandelkoekjes en witte peper. Deze krachtige wijn met zijn majestueuze typiciteit verlengt zijn afdronk tot een aromatische persistentie van ongelooflijke lengte, met toetsen van zoet citrusvlees, kardemom en vanillekool.
Het volledige potentieel van de cuvée Louis Salmon 2008 komt tot zijn recht wanneer hij geserveerd wordt op een temperatuur tussen 11° en 12°, en hij past uitstekend bij kalfszwezerik uit de Corrèze in een stoofschotel of bij een romige risotto met schaaldieren.
De mening van de gidsen