De cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2013 is een levendig eerbetoon aan de broer van Elisabeth Salmon, eerste keldermeester en gepassioneerd wijnkenner. Deze vintage champagne, gepresenteerd in een elegante kist, belichaamt de essentie van de beste Chardonnays van de Côte des Blancs. Hij combineert een krijtachtige mineraliteit met een verfijnde elegantie en biedt een kristalheldere zuiverheid en een romige textuur. Het is een grote bewaarwijn, krachtig en slank, die dankzij zijn precisie en aromatische lengte de haute cuisine nog beter tot zijn recht laat komen.
De productie van de Louis Salmon 2013 Billecart-Salmon
Deze assemblage is een pure Chardonnay (100%) die uitsluitend afkomstig is van terroirs met de classificatie Grands Crus. De samenstelling is zorgvuldig en nauwkeurig: 44% Cramant zorgt voor de mineraliteit, 26% Chouilly en 5% Oiry zorgen voor de finesse, terwijl 25% Le Mesnil-sur-Oger zorgt voor de structuur en de lange afdronk. Deze strenge selectie van percelen maakt het mogelijk een harmonieus model te creëren dat de diversiteit en uitmuntendheid van de Côte des Blancs in een opmerkelijk jaar weerspiegelt.
Het terroir
De druiven zijn afkomstig van de beste percelen van de Côte des Blancs, het onbetwiste koninkrijk van de Chardonnay op krijt. Cramant en Le Mesnil-sur-Oger bieden krijtbodems die de wijn een ziltige toets en een karakteristieke rechtlijnigheid geven. De diepere terroirs van Chouilly en Oiry zorgen voor rondheid en bloemige elegantie, die de natuurlijke kracht van Le Mesnil in evenwicht brengen.
De vinificatie
Het huis Billecart-Salmon kiest voor een volledige vinificatie in roestvrijstalen tanks (100%), een methode die de helderheid van het fruit en de minerale spanning behoudt. Tijd is een belangrijk ingrediënt van deze cuvée: de rijping op gistresten in de kelder duurt 114 maanden (bijna 10 jaar), waardoor de wijn een gepatineerde complexiteit en tertiaire aroma's ontwikkelt. De dosering is Extra-Brut, gereduceerd tot 4 g/l, om de rechtlijnigheid van de wijn en zijn natuurlijke evenwicht zonder zoete kunstgrepen te benadrukken.
Het oogstjaar 2013
Het jaar 2013 onderscheidt zich door een lange en late vegetatieve cyclus, kenmerkend voor jaargangen met een groot bewaarpotentieel in de Champagne. Na een koel voorjaar zorgde de zonnige zomer voor een langzame rijping van de druiven, waardoor een hoge structurerende zuurgraad behouden bleef. Voor de cuvée Louis Salmon onthult 2013 krachtige en verfijnde Chardonnays, met een uitzonderlijk rijpingspotentieel en een levendige aromatische frisheid.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is kristalhelder lichtgoud met heldere reflecties. De bruisende bubbels zijn intens, aanhoudend en verspreiden gouden glinsteringen.
Neus
De neus verleidt met zijn verfijnde en krijtachtige profiel. Hij opent met tonen van hazelnoot, rauwe boter en witte bloemen. Na beluchting wint het bouquet aan complexiteit met tonen van knapperige peer en oranjebloesem.
Smaak
De aanzet biedt een romig mondgevoel en een verfijnde finesse. De textuur is vol en onthult smaken van zachte brioche, verse ananas en mirabellencake. De afdronk is ongelooflijk lang en strekt zich uit met tonen van mandarijnpulp, blonde tabak en witte peper.
Serveertips
- Ormeaux uit Bretagne
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Vis met zeekraal
- Kalfsvlees in een braadpan
- Poularde met morieljes
- Tarbot met hollandaisesaus
- Comté 24 maanden
- Oude Parmezaanse kaas
- Beaufort d'alpage
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Dankzij de beschermende kist is deze cuvée beschermd tegen licht. Het wordt echter aanbevolen om hem liggend te bewaren in een koele (10-12 °C), vochtige kelder zonder trillingen. Deze grote Blanc de Blancs heeft stabiliteit nodig om zijn langzame evolutie in de fles voort te zetten.
Bewaarpotentieel
Deze champagne, gevormd door de structuur van het oogstjaar 2013 en een lange rijping op de gist, heeft een opmerkelijk bewaarpotentieel. Hij is klaar om gedronken te worden, maar zal zich nog meer dan 10 jaar positief ontwikkelen. Hij bereikt zijn hoogtepunt rond 2030 en kan prachtig bewaard worden tot 2035-2040, wanneer hij nog meer geroosterde en kruidige tonen zal ontwikkelen.
Serveertips
Serveer deze uitzonderlijke wijn op een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Een te lage temperatuur zou de complexiteit van zijn gebak- en krijtachtige aroma's maskeren. Een wit wijnglas met een mooie inhoud is ideaal om hem te laten ademen en zijn volledige dimensie te onthullen.
Anekdote over deze cuvée
Louis Salmon was niet alleen de broer van Elisabeth, hij was ook de technische ziel van het huis bij de oprichting in 1818. Als gepassioneerd wijnkenner wijdde hij zijn leven aan het maken van wijnen en het definiëren van de stijl van Billecart-Salmon. Door zijn "Blanc de Blancs Millésimé" om te dopen tot "Cuvée Louis Salmon" brengt het huis een eeuwigdurend eerbetoon aan degene die de basis heeft gelegd voor de uitmuntendheid en finesse van zijn Chardonnays.
