De cuvée La Côte aux Enfants 2019 van Champagne Bollinger is een iconische rode Coteaux Champenois, afkomstig uit een mythische lieu-dit in Aÿ. Deze uitzonderlijke Pinot Noir, gevinifieerd als een grote Bourgondische rode wijn, combineert diepte en aromatische intensiteit. Een zeldzame cuvée, die alleen wordt geproduceerd tijdens de meest opmerkelijke jaargangen.
De productie van de Coteaux Champenois Bollinger La Côte aux Enfants 2019
La Côte aux Enfants 2019 is afkomstig van een steile perceel in Aÿ, dat aan het begin vande 20e eeuw geduldig door Jacques Bollinger is hersteld. Tegenwoordig bezit Bollinger de 4 hectare in één stuk, een historisch monopolie dat deze wijn een unieke identiteit geeft. De vinificatie gebeurt volgens de Bourgondische methode, waardoor de nobele karakteristieken van de Pinot Noir volledig tot hun recht komen.
- Pinot Noir (100%): lieu-dit La Côte aux Enfants, waarvan een derde in zijn geheel wordt geoogst, voor structuur en diepte.
De oogst van 2019
Het jaar 2019 werd gekenmerkt door een warm en droog klimaat, wat kleine, geconcentreerde bessen en een opmerkelijke rijpheid bevorderde. De omstandigheden maakten het mogelijk om aromatische rijkdom, frisheid en tannine-evenwicht te combineren. Een krachtige jaargang, perfect geschikt voor de productie van grote rode champagnes.
Het terroir
La Côte aux Enfants ligt op de steile hellingenvan Aÿ Grand Cru, het historische terroir van de Pinot Noir. De kalkrijke kleigrond, de ideale ligging en de steile helling geven de wijn intensiteit, spanning en een diepe aromatische expressie. De rode wijnen van Aÿ, die vroeger al in de smaak vielen bij Hendrik IV, behoren tot de meest prestigieuze van de Champagne.
De vinificatie
Perceelsgewijze vinificatie, met een langzame en geleidelijke koude maceratie vóór de gisting, om de kleur en aroma's op een zachte manier te extraheren. De rijping vindt plaats in kleine eikenhouten vaten, die structuur, houtfinesse en complexiteit geven. Vertrouwelijke productie, voorbehouden aan uitzonderlijke jaargangen.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Diep en helder granaatrood, een weerspiegeling van de concentratie van het wijnjaar.
Neus
Krachtig en nauwkeurig: bigarreau-kers, braam, zoethout, vanille en zoete kruiden. Bloemige tonen van viooltjes en een subtiele toets van bergamot.
Smaak
Volle en zijdezachte textuur. Smaken van gekonfijte zwarte vruchten, viooltjes, kruiden, peper, truffel en kreupelhout. Lange en gestructureerde afdronk, ondersteund door zeer fijne tannines.
Serveertips
Een elegante en krachtige gastronomische rode wijn, ideaal bij verfijnde en smaakvolle gerechten.
- Gougères met comté
- Mini-taartjes met champignons
- Fijne eendenrillettes
- Eendfilet met milde kruiden
- Geroosterde duif met champignons
- Risotto met truffels
- Comté, 24 maanden gerijpt
- Tomme de montagne
- Romige Langres
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar La Côte aux Enfants 2019 bij 12-14 °C in een koele, stabiele en vochtige kelder (70%). Dankzij zijn structuur en concentratie zal hij evolueren naar aroma's van kreupelhout, truffel en leer.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2026 – 2040. Van 2026 tot 2032 onthult de wijn zijn pure fruitigheid en spanning. Tussen 2033 en 2038 wordt de textuur fluweelzacht, met tonen van kruiden, truffel en blonde tabak. Vanaf 2039 wordt de complexiteit diep en harmonieus.
Hoe serveer je La Côte aux Enfants 2019?
Serveer op 16 °C in een Bourgogne-type rode wijnglas. Door 30 minuten te laten ademen komen de bloemige, kruidige aroma's en het nobele karakter van de Pinot Noir d'Aÿ nog beter tot hun recht.
