De cuvée Blanc de Blancs 2010 van Champagne Castelnau is een uitnodiging tot genieten en volheid. Na een lange slaap van meer dan tien jaar in de kelder, onthult deze 100% Chardonnay een schitterende rijpheid. Verre van de klassieke normen, ontleent hij zijn originaliteit aan atypische terroirs zoals Trépail of Vitryat. Keldmeester Carine Bailleul heeft hier een zoete en fluweelzachte wijn gecreëerd, waarvan de afdronk onweerstaanbaar doet denken aan de Paris-Brest. Een gastronomisch wijnjaar voor liefhebbers van rijke en complexe wijnen.
De productie van de Blanc de Blancs 2010
Deze champagne is 100% Chardonnay, maar de assemblage is bijzonder. Hoewel de druiven afkomstig zijn uit de Côte des Blancs, komt het grootste deel uit de Grande Montagne de Reims (met name de cru Trépail, bekend om zijn gestructureerde Chardonnays), evenals uit Vitryat en Sézannais.
De lange rijpingstijd
De filosofie van Maison Castelnau is gebaseerd op tijd. De flessen zijn minimaal 5 jaar (en voor deze millésime 2010 zelfs veel langer) 'bijna vergeten' in de kelder, zodat de wijn de tijd heeft gehad om de droesem te absorberen en een mysterieuze chemie te ontwikkelen. De dosering is Brut, 6 g/L, wat precies genoeg rondheid geeft om het gebakachtige karakter van de wijn te benadrukken.
Het oogstjaar 2010
2010 was een jaar van contrasten in de Champagne, vaak veeleisend. De Chardonnays hebben zich echter goed staande gehouden en bieden een mooie frisheid. Mettertijd heeft deze jaargang een opmerkelijke patina gekregen, waardoor de oorspronkelijke levendigheid is omgezet in een aromatische complexiteit met tonen van gedroogd fruit en zoete kruiden.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur schittert met een intense goudkleur. De bubbels zijn levendig, delicaat en aanhoudend.
Neus
De neus is zeer expressief, een ware mand met gedroogd fruit en noten: hazelnoten, amandelen, vijgen, dadels en rozijnen. Bij beluchting verschijnt een poëtische toets die doet denken aan de geur van regen op warme zomergrond (petrichor).
Smaak
De aanzet is elegant en fluweelzacht. In de mond komen geroosterde aroma's en zoete kruiden naar voren, het handelsmerk van de keldermeester. De afdronk is een toonbeeld van verrukking: hij doet denken aan Paris-Brest, met smaken van kool, praliné en hazelnootcrème.
Serveersuggesties
- Gebakken foie gras met vijgen
- Sint-jakobsschelpen met amandelen
- Romige kastanjepuree
- Risotto met champignons
- Bresse-gevogelte met room
- Gestoofd kalfsvlees
- 24 maanden gerijpte Comté
- Paris-Brest (perfecte combinatie)
- Pralinetarte
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze wijn is bedoeld om te worden gedronken wanneer hij volwassen en complex is:
- 2026 – 2028: De wijn biedt een volle smaak, met tonen van praliné en gedroogd fruit (rijpingsfase).
- 2029 – 2032: Hij zal evolueren naar meer uitgesproken tonen van mokka, gebrand koffie en kruiden (complexiteitsfase).
- Na 2033: Voorbehouden aan liefhebbers van oude jaargangen, met diepe tertiaire tonen.
Serveertips
Serveer deze grote wijn tussen 10°C en 12°C. Zijn rijke aroma's komen het best tot hun recht in een groot glas, waarin de subtiele tonen van "zomerregen" volledig tot hun recht komen.
Anekdote over deze cuvée
Het gevoel van "warme zomerregen" dat in de neus wordt beschreven, heeft een wetenschappelijke naam: petrichor. Deze zeldzame en vluchtige geurnoot in de wijn is het resultaat van de complexiteit van het rijpen van Chardonnays op gistresten gedurende meer dan een decennium, waardoor een alchemie ontstaat tussen de mineraliteit van de bodem en de patina van de tijd.
