De cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle van champagne Dehours is een vertrouwelijke parcel expressie, afkomstig van oude meunier-wijnstokken die in 1979 in Troissy zijn aangeplant. Deze bijzondere champagne is gebaseerd op een Réserve Perpétuelle, geïnitieerd in 2013, die het terroir boven het millésime-effect uit tilt. Met een productie van slechts 1700 flessen per jaar illustreert deze champagne de ambachtelijke geest en authenticiteit van het domein Dehours.
De ontwikkeling van de champagne Les Genevraux Réserve Perpétuelle Dehours
Het domein Dehours, pionier in het tot uitdrukking brengen van de terroirs van de Vallée de la Marne, heeft ervoor gekozen om voor elk emblematisch perceel een Réserve Perpétuelle te creëren. Het idee is om de waarheid van het terroir te onthullen door opeenvolgende oogsten te assembleren, voorbij de kenmerken van een enkel wijnjaar. Voor Les Genevraux is het vernieuwingspercentage vastgesteld op 40%, wat zorgt voor een subtiel evenwicht tussen jeugd en herinnering.
De belangrijkste kenmerken:
- Druivensoort: pure meunier, afkomstig van oude wijnstokken die in 1979 zijn aangeplant.
- Locatie: Les Genevraux, in Troissy, in de Vallée de la Marne.
- Dosering: zeer laag, tussen 0 en 2 g/L
Het terroir
De wijngaard ligt in de plaats Les Genevraux in Troissy, op een glooiende helling op het noorden. De bodem bestaat uitontkoolde klei op kalksteen. Deze combinatie zorgt voor rijkdom, frisheid en minerale diepte. De wijnstokken, afkomstig van een massale selectie, worden op respectvolle wijze geteeld: mechanische bewerking van de grond onder de rijen en natuurlijke begroeiing in het midden van de percelen. De lage opbrengsten versterken de concentratie en de identiteit van de wijn.
De vinificatie
De wijnen worden gerijpt op volledige droesem in vaten van 200, 300 en 500 liter. De gisting verloopt op natuurlijke wijze en de klaring gebeurt door natuurlijke decantatie, zonder filtratie of klaring. Deze ambachtelijke aanpak zorgt ervoor dat de rijkdom en authenticiteit van de wijn behouden blijven. De lange rijpingstijd zorgt voor een volle textuur en een opmerkelijke complexiteit.
Op het contra-etiket van elke fles staat de datum van keldering, degorgering en de exacte dosering vermeld, wat volledige transparantie garandeert voor de ervaren wijnliefhebber.
De filosofie van de Réserve Perpétuelle
Sinds 2013 heeft het domein Dehours percelen met Réserves Perpétuelles ingericht om verder te gaan dan het begrip millésime. Deze unieke aanpak benadrukt de identiteit van het terroir van Troissy en onthult de diepte ervan met consistentie en elegantie.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle Dehours heeft een intense, heldere gouden kleur met een fijne, regelmatige bruis.
Neus
De neus opent met aroma's van rijp fruit en witte bloemen, versterkt door een minerale en kruidige toets. Na beluchting komen er heerlijke tonen van gedroogd fruit en geroosterd brood naar voren.
Smaak
De smaak is vol en gestructureerd, gekenmerkt door de kracht van de meunier en in balans gebracht door een mooie spanning. De lange, zilte afdronk benadrukt de diepgang van het terroir en de elegantie van de rijping op vat.
Serveertips
- Rillettes van gerookte zalm
- Gougères met oude Comté
- Mini-kroketjes van gevogelte
- Risotto met wilde paddenstoelen
- Geroosterde boerenkip met kruiden
- Zeebrasemfilet met beurre blanc
- Taart met gekarameliseerde appels
- Clafoutis met peren
- Financier met geroosterde amandelen
Bewaar- en serveertips
Bewaren van deze champagne
De fles zonder etiket van deze cuvée moet liggend worden bewaard in een koele, donkere kelder, bij een stabiele temperatuur van 10-12 °C en een luchtvochtigheid van ongeveer 70%.
Bewaarpotentieel
De cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle heeft een uitstekend bewaarpotentieel. Hij kan vandaag al worden gedronken vanwege zijn frisheid en mineraliteit, maar zal in de komende 8 tot 12 jaar nog beter worden en complexere aroma's van gedroogd fruit, kruiden en brioche ontwikkelen.
Serveertips
Deze champagne komt het best tot zijn recht in grote witte wijnglazen, bij een temperatuur van iets meer dan 10 °C. Decanteren is mogelijk, wat zelden wordt gedaan, maar aan te raden is om de rijke aroma's van deze terroirwijn volledig tot hun recht te laten komen.
