De cuvée Clarevallis van Champagne Drappier is een eerbetoon aan de puurheid en authenticiteit van de terroirs van de Côte des Bar. Deze cuvée, geïnspireerd op de cisterciënzerabdij van Clairvaux, heeft een mooie mineraliteit en een evenwichtige structuur. Een biologische cuvée, ideaal bij een verfijnd aperitief of een delicate maaltijd.
De bereiding van de Clarevallis Drappier champagne
Michel Drappier bedacht deze cuvée als eerbetoon aan Sint-Bernardus van Clairvaux. Clare Vallis is namelijk de naam die Sint-Bernardus gaf aan de abdij die hij in 1115 stichtte. De abt introduceerde de pinot noir in de regio en vinifieerde en rijpte wijnen in de kelders van de abdij, die in 1152 werd gebouwd. Deze kelders zijn vandaag de dag eigendom van het huis Drappier.
De cuvée Clarevallis bestaat uit 75% pinot noir, 10% meunier, 10% chardonnay en 5% blanc vrai. De druiven zijn afkomstig van de kalkrijke Jura-bodem van Urville, in de Côte des Bar. Deze unieke bodem geeft de wijn een fijne mineraliteit en een grote frisheid.
Alle druiven zijn afkomstig uit de biologische wijnbouw. Deze percelen worden biologisch bewerkt en een deel wordt met paarden bewerkt. De wijn wordt uitsluitend gemaakt van sap uit de eerste persing van de druiven, het zuiverste en meest verse deel. De malolactische gisting gebeurt met biologische gisten van het domein. De wijn is ongefilterd en ongebleekt en bevat zeer weinig sulfiet, waardoor hij al zijn aromatische integriteit behoudt. De dosage, die 15 jaar in eikenhouten vaten rijpt, zorgt voor een discrete afdronk met een dosage van 4 g/l.
Proeven van de cuvée
Kleur
De Clarevallis heeft een schitterende goudgrijze kleur met een zeer fijne en aanhoudende mousse. Deze elegante kleur doet denken aan de soberheid en zuiverheid van de cisterciënzer geest.
Neus
In de neus onthult deze cuvée bloemige tonen van vlierbes en viooltjes, vergezeld van een subtiele kalkmineraliteit. Er is ook een vleugje vers fruit met een licht houtaccent.
Smaak
In de mond is de aanzet eerlijk, met een mooie spanning die in evenwicht wordt gehouden door een discrete dosering. De structuur van de wijn komt tot uiting in mooie bittere smaken, met een ronde textuur dankzij de pinot. De afdronk is elegant en mineraal en onthult een echte terroirsignatuur.
Serveersuggesties
- Ceviche van zeebrasem met grapefruit
- Gegrilde langoustines
- Kleine spiesjes van knapperige groenten
- Zeebaarsfilet in zoutkorst
- Zomerse salade met citrusvruchten en verse geitenkaas
- Risotto met langoustines en knapperige groenten
- Citrusvruchtentaart
- Macarons met rode vruchten
- Aardbeiensalade met munt
De prijs van een fles Clarevallis Drappier
De prijs van een fles Clarevallis Drappier is 54,95 €. Deze prijs weerspiegelt de aandacht voor detail, het respect voor tradities en de uitzonderlijke kwaliteit van de biologisch geteelde druiven.
Beoordelingen van de Clarevallis Drappier
Champagneliefhebbers prijzen de puurheid enelegantie van deze cuvée. Hij wordt gewaardeerd om zijn mineraliteit, frisheid en bloemige complexiteit. Ontdek hier meer beoordelingen: Beoordelingen over de Clarevallis Drappier.
Bewaren van deze champagne
Om alle kwaliteiten van de Clarevallis Drappier te behouden, wordt aanbevolen om hem liggend te bewaren, bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C, uit de buurt van licht. Deze cuvée heeft een bewaarpotentieel van 5 tot 7 jaar, waarbij hij zijn complexiteit blijft ontwikkelen.
De stijl van Drappier
De stijl van Drappier wordt gekenmerkt door een respectvolle benadering van de natuur en een vinificatie die de authenticiteit van de terroirs tot zijn recht laat komen. Elke cuvée weerspiegelt een geschiedenis en een familiekennis die van generatie op generatie is doorgegeven.
