De Champagne Drappier Millésime d'Exception 2019 is een meesterlijke interpretatie van een zonnig jaar, getemd door het vakmanschap van het Maison d'Urville. Deze millésimecuvée, het resultaat van een nauwkeurige assemblage van Pinot Noir en Chardonnay, belichaamt de ontmoeting tussen de natuurlijke rijkdom van een warme zomer en de minerale frisheid van kalkrijke bodems. Deze wijn, die grotendeels op hout is gerijpt en zeer weinig suiker bevat, is een karaktervolle wijn die kracht, densiteit en een opmerkelijke aromatische zuiverheid combineert. Een fles die gemaakt is voor de gastronomie en die de authenticiteit en nauwkeurigheid van de familie Drappier weerspiegelt.
De ontwikkeling van de Millésime d'Exception 2019
De assemblage is gebaseerd op een complementair duo: 60% Pinot Noir voor de structuur en de body, het kenmerk van het huis, en 40% Chardonnay voor de spanning en de elegantie. Trouw aan zijn filosofie van "natuurlijkheid" voert Drappier een zachte persing uit (alleen de eerste persing wordt bewaard) en een vinificatie door middel van zwaartekracht, zonder pompen, om de integriteit van de most te respecteren. De wijn wordt niet gefilterd en het gebruik van zwavel wordt tot het strikt noodzakelijke minimum beperkt.
Het terroir
De wijnstokken wortelen in de kalkrijke bodems uit het Jura-tijdperk, die typisch zijn voor de regio Urville, waar Kimmeridgiaan en krijt elkaar afwisselen. Deze doorlatende ondergrond zorgt voor een regelmatige watertoevoer, wat essentieel is in warme jaren zoals 2019, en geeft de wijn zijn karakteristieke zoutigheid. De wijnbouw is duurzaam en bevordert het biologische leven in de bodem.
De wijnbereiding
Het bijzondere aan deze cuvée is de rijping: 60% van de wijnen rijpt op hout, in eikenhouten vaten uit Tronçais en vaten uit het lokale bos van Le Temple. Deze rijping op natuurlijke gistresten zorgt voor complexiteit en stabiliteit. De malolactische gisting wordt volledig uitgevoerd om de structuur te verzachten. Na het bottelen heeft de wijn 4 jaar op latten gerijpt om zijn bubbels te verfijnen. De dosering is aangepast tot 5 g/L, een Extra-Brut die zijn naam niet zegt, waardoor de frisheid behouden blijft.
Het oogstjaar 2019
2019 zal de geschiedenis ingaan als een jaar van klimatologische contrasten, gekenmerkt door warme en droge periodes. Deze omstandigheden bevorderden een natuurlijke concentratie van de bessen en een verdikking van de schil, wat resulteerde in druiven van uitzonderlijke rijpheid en in perfecte gezondheid. De uitzonderlijke jaargang 2019 vangt deze zonne-energie en behoudt tegelijkertijd, dankzij de kalkrijke bodems, een opmerkelijke precisie en rechtlijnigheid.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is diep goudkleurig en glanzend, wat getuigt van de rijkdom van de Pinot Noir en de zonnige omstandigheden van het jaar. De mousserende wijn is fijn en romig.
Neus
De neus is complex en genereus. Hij opent met tonen van rijp steenfruit (wijnperzik, mirabellen) en kweeperengelei. De rijping op hout zorgt voor subtiele accenten van zoete kruiden, vanille en een licht geroosterde toets.
Smaak
In de mond combineert de wijn kracht en dichtheid. De wijn is rijk, gestructureerd door de Pinot Noir, maar onmiddellijk in evenwicht gebracht door de frisheid van de Chardonnay. De afdronk is lang, nauwkeurig en ziltig, gedragen door een nobele bitterheid en aroma's van gekonfijt fruit.
Serveersuggesties
- Gougères met Comté
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Pata Negra-ham
- Gevogelte uit Bresse met room
- Kalfsvlees met morieljes
- Geroosterde tarbot met beurre blanc
- Chaource (lokale kaas)
- Comté, 24 maanden gerijpt
- Fijne abrikozentaart
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze millésime moet liggend worden bewaard, beschermd tegen licht en in een koele kelder (10-12 °C). Dankzij zijn tanninestructuur (afkomstig van het hout en de Pinot) en zijn zuurgraad heeft hij een uitstekend bewaarpotentieel van 8 tot 10 jaar.
Bewaarpotentieel
- 2025 – 2028: De wijn komt tot uiting in zijn zonnige rijkdom en aromatische precisie (fase van fruitige volheid).
- 2029 – 2032: Hij wint aan complexiteit en ontwikkelt tonen van bijenwas, honing en geroosterd brood (fase van ontplooiing).
- Vanaf 2033: De wijn bereikt zijn tertiaire rijpheid en biedt een uitzonderlijke diepte en patina (fase van complexiteit).
Serveertips
Serveer deze champagne koel maar niet ijskoud, rond 7 °C. Een ruim wit wijnglas wordt aanbevolen om de dichtheid van de Pinot Noir en de frisheid van de Chardonnay in harmonie met elkaar te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
Het huis Drappier hecht bijzonder veel belang aan de herkomst van zijn vaten. Een deel van het hout dat wordt gebruikt voor de rijping van deze Millésime d'Exception is afkomstig uit het Forêt du Temple, een historisch lokaal bos dat vroeger door de Tempeliers werd beheerd en in de buurt van Urville ligt. Op deze manier wil de familie Drappier haar wijnen nog meer verankeren in de geschiedenis en het terroir van de Aube.
