De naam "Trop M'en Faut" is een woordspeling op "Fromenteau" (de naam van de Pinot Gris in de Champagne), wat vertaald kan worden als "Zo lekker dat ik er nooit genoeg van krijg!". Met deze nieuwe cuvée van het huis Drappier vinden we de smaak van weleer terug, met een 100% Fromenteau-uitdrukking.
De Pinot Gris, een druivensoort met een koperkleurige schil, was vroeger veel aanwezig in de Aube en werd gebruikt voor de productie van zogenaamde "grijze" wijnen. De Fromenteau, die tegenwoordig zeer zeldzaam is, is rijk, zijdezacht en vol en geeft een goudkleurige wijn met tonen van vergeten fruit.
Het huis Drappier experimenteerde in 2015 met deze druivensoort en zet dit experiment vandaag voort met een assemblage van de oogsten van 2017 en 2018. De wijngaard, gelegen op het terroir van Urville (Côte des Bars), wordt biologisch bewerkt. De mineraliteit van de kalksteen contrasteert met de bijna exotische rondheid van de Pinot Gris.
Deze coteau champenois heeft een lichtgouden kleur en onthult mooie tonen van rijpe mirabellen en acaciahoning, met een afdronk zonder zoetheid maar wel zijdezacht.
Van deze uiterst zeldzame cuvée zijn slechts 375 flessen geproduceerd.
