De 2018 Carrés du Midi cuvée gemaakt door Jean-François en Marianne Gamet viert een van de locaties van het domein. Het is een 100% Pinot Noir die rijkdom en delicatesse combineert met een grote frisheid.
Over het algemeen was 2018 een warm jaar, wat druiven opleverde met een uitstekende rijpheid en optimale concentratie.
Deze cuvée is gemaakt van één perceel van 53 jaar oude "Carrés du Midi" in de wijngaard van Mardeuil, op de linkeroever van de Marne. De bodem bestaat voornamelijk uit klei, die de wijn zijn aromatische expressie geeft, maar ook uit krijt en vuursteen, die de druiven een fijne mineraliteit geven.
De druiven worden vervolgens gevinifieerd en gedurende 10 maanden gerijpt in eikenhouten vaten van 228 liter. Dit rijpingsproces zorgt ervoor dat het hout de wijnen een patina geeft en de felheid van de Rilly-la-Montagne-druiven tempert. Malolactische gisting wordt niet uitgevoerd om de frisheid van de wijn te behouden.
Deze cuvée brengt minstens drie jaar door in de kelders van het huis om zijn aromatische palet te ontwikkelen, voordat hij geproefd en te koop aangeboden wordt. De wijn wordt niet geblend om alle kenmerken van het terroir te behouden.
