De cuvée Les Hauts Partas 2017 van Maison Roger Coulon is een Blanc de Blancs die gericht is op de finesse en zuiverheid van de Chardonnays van Chouilly, een van de pareltjes van de Côte des Blancs in Grand Cru.
Het etiket geeft de verbondenheid van de wijnbouwer met zijn land, zijn wijngaarden en zijn wijnen weer. Een plaats, een wijnjaar, een druivensoort, een aanplantingswijze: al deze specifieke kenmerken worden op het etiket weergegeven door een schets in Chinese inkt.
De druiven zijn afkomstig van een uniek perceel, "Les Hauts Partas" in Chouilly, een Grand Cru-dorp in de Côte des Blancs. Deze lieu-dit ligt halverwege de hellingen op 150 m hoogte, op een campanische krijtachtige bodem die deze cuvée de pureheid van de Chardonnay geeft. De 45 jaar oude wijnstokken zijn afkomstig van een massale selectie en profiteren van een noordoostelijke ligging.
Het jaar 2017 werd gekenmerkt door een bijzonder warme winter en lente, gevolgd door een sombere, vochtige en koele zomer. Het einde van augustus was vochtig en warm. De oogst moest snel gebeuren, met een nauwkeurige selectie.
Het persen van de druiven duurt erg lang, gevolgd door een korte klaring om de materie en de fenolverbindingen te behouden. De alcoholische gisting vindt spontaan plaats met inheemse gisten, in kleine vaten bij lage temperatuur.
De rijping op hout vindt plaats gedurende 10 maanden en de klaring is natuurlijk, zonder klaringsmiddelen of filtering. De flessen rijpen 7 jaar en de wijn wordt niet gedoseerd om zijn authenticiteit te behouden.
