Om zijn 175 jaar wijnbouw te vieren, brengt het Australische huis Penfolds een champagne in beperkte oplage op de markt. In samenwerking met het champagnehuis Thiénot heeft Penfolds zich volledig ingezet voor elke fase van de creatie van deze buitengewone cuvée, Blanc de Blancs 2012.
Deze Blanc de Blancs is gemaakt van Chardonnay uit de terroir van Avize, een Grand Cru-terroir in de Côte des Blancs, dat bekend staat om de uitzonderlijke kwaliteit van zijn druiven.
2012 was een ongezien wijnjaar met moeilijke weersomstandigheden en een prachtige nazomer, wat uiteindelijk resulteerde in druiven met een uitstekende rijpheid en een gematigde opbrengst. Een evenwicht dat doet denken aan de grote jaargangen 2002, 1989 en 1966.
De malolactische gisting wordt gestopt om het karakter van de druiven en de typische eigenschappen van de terroir volledig tot hun recht te laten komen. Deze wijn heeft een Extra-Brut-dosering van minder dan 2 g/l.
Deze cuvée heeft een strogele kleur en zeer fijne bubbels.
De neus onthult harmonieuze tonen van citrusvruchten en citroenschil, vermengd met aroma's van witte lelie, versgebakken madeleine, verse amandel, honing, gerstsuiker en gele en witte vruchten.
In de mond is de wijn lineair en gedefinieerd met tonen van bevroren citroen, panacotta en vanillestokjes. Een overvloed aan smaken, kenmerkend voor de Chardonnay en deze prachtige kalkrijke bodem, de identiteit van een complete Blanc de Blancs.
