De Cuvée Chloé van Vincent Couche is een champagne met een intense neus die toetsen van gekonfijt fruit, boter, brioche en toast onthult.
Chloé is gemaakt van 65% Pinot Noir en 35% Chardonnay wijnstokken die groeien in Buxeuil, op de klei-arme ondergrond van de Côte des Bar, en in Montgueux, op de krijtachtige ondergrond van de Côte des Blancs. Deze wijnstokken zijn tussen de 20 en 35 jaar oud en worden, net als de 15 hectare van het domein, biologisch-dynamisch verbouwd.
De helft van deze cuvée wordt gevinifieerd en gerijpt op de droesem in eiken vaten, en de malolactische gisting wordt uitgevoerd met inheemse gisten om de wijn meer rondheid en generositeit te geven. Deze cuvée is ongefilterd, niet gedoseerd, zonder toegevoegde zwavel, en heeft de bijzonderheid dat hij gemaakt is van rijpingswijnen, waarvan 25% van de solera sinds 2011 elk jaar vernieuwd wordt.
De neus is zeer complex en intens levendig, met tonen variërend van brioche, boter en toast tot geuren van mispel, acacia, kweepeer en pruim.
In de mond is de wijn rond, gulzig en mooi rijp, en drukt hij zich royaal maar met veel frisheid uit. Citrusvruchten duiken ook op in de afdronk, vergezeld van delicate zuren.
