Les Montants 2020 van Champagne Adrien Renoir is een zeldzame en bijzondere cuvée, afkomstig van een Blanc de Blancs uit het terroir van Verzy Grand Cru. Deze champagne wordt hier aangeboden in een magnumfles en belicht een unieke lieu-dit door zijn rechtlijnige expressie en puurheid.
De productie van Champagne Les Montants 2020 Adrien Renoir
Les Montants 2020 is uitsluitend afkomstig van Chardonnay die is geoogst op de gelijknamige lieu-dit in Verzy Grand Cru. De oogst gebeurt handmatig, per perceel, met een visuele selectie tijdens het plukken om gezonde en rijpe bessen te garanderen.
Het persen gebeurt voorzichtig om heldere en zuivere sappen te verkrijgen. De most wordt vervolgens in eikenhouten vaten gedaan voor een zachte gisting, aangestuurd door inheemse gisten. Deze rijping op hout is gericht op een langzame micro-oxygenatie, zonder aromatische invloed, om textuur te verkrijgen met behoud van de integriteit van het fruit. De malolactische gisting wordt volledig uitgevoerd om de zuurstructuur af te ronden.
De botteling vindt plaats in juli 2021. Bij het degorgeren wordt een dosering van 1 g/l toegevoegd, waardoor de cuvée een zeer lage dosering Extra Brut krijgt. Deze keuze benadrukt de karakteristieken van de lieu-dit en de krijtachtige energie van Verzy.
Het oogstjaar 2020
De cyclus van 2020 is vroeg. Een zachte winter en een warme, droge zomer leiden tot een mooie rijpheid. De druiven worden op volle rijpheid geoogst om de dichtheid van de Chardonnay te behouden zonder zijn spanning te verliezen. De wijnen hebben een geïntegreerde zuurgraad, een ziltige structuur en een nauwkeurig evenwicht, perfect in overeenstemming met een weinig interventionistische rijping.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder lichtgoud met groene reflecties. Fijne en regelmatige bruisende bubbels dankzij de lange rijping op de gist en de botteling in grote formaten.
Neus
Citrusvruchten en witte bloemen, vuursteen, brioche- en vanilletonen door de rijping op hout. Precies geheel, zonder overmatige houttonen.
Smaak
Levendige en verfijnde aanzet, strakke middenmond. Gekonfijte sinaasappel, citroen, krijtachtige toets, aanhoudende zilte afdronk.
Serveertips
- Verse oesters met citroen
- Canapés met gerookte zalm
- Tartaar van zeebrasem met citrusvruchten
- Gebakken sint-jakobsschelpen op selderijpuree
- Risotto met asperges en parmezaanse kaas
- Zeebaarsfilet in zoutkorst
- Citroentaart met meringue
- Vanille-macarons
- Yuzu-sorbet
Bewaring, serveren en formaat
Magnumformaat
De magnum zorgt voor een langzamere evolutie. Het schuim wordt fijner. De balans is harmonieuzer. Ideaal voor aan tafel en voor speciale gelegenheden.
Temperatuur en glaswerk
Serveer tussen 10 en 12 °C in een slank wit wijnglas. Lagere temperatuur voor het aperitief, iets hoger aan tafel. Vermijd te koude bediening, want dat maakt de textuur stijf.
Openen
Open enkele minuten voor het serveren. Zachtjes laten ademen in het glas is voldoende. Decanteren is niet nodig. Hanteer de magnum zonder schokken.
Bewaring
Bewaar de magnum liggend, beschermd tegen licht, bij een constante temperatuur van 10-12 °C. De jaargang 2020 kan zeer goed 10 tot 15 jaar worden bewaard in een groot formaat.
