De cuvée Sous Les Trous 2022 van Alexandre Grimée is een fruitige, volle en ziltige champagne. Deze Blanc de Meunier, afkomstig van Pinot Meunier-druiven geteeld op klei-kalkgrond in Bonneil, past zowel bij het aperitief als bij karaktervolle gerechten, zoals kalfsvlees. De fles (75 cl) straalt de ruwe identiteit van een lieu-dit uit.
De productie van deze editie is beperkt tot 2723 flessen. Deze exclusieve oplage onderscheidt zich door een volledige vinificatie op hout. De totale afwezigheid van dosage benadrukt de puurheid van de lieu-dit.
De bereiding van de champagne Sous Les Trous 2022 Alexandre Grimée
Het terroir
De lieu-dit Sous les Trous ligt in de gemeente Bonneil, in de Marnevallei. Het steile reliëf van de helling biedt een dubbele ligging op het zuiden en het oosten, wat een gelijkmatige rijping van de Pinot Meunier-druiven garandeert. De topografie zorgt voor een efficiënte natuurlijke afwatering tijdens regenperiodes.
De ondergrond behoort tot de geologische laag van het Bartonien, bestaande uit mergel en klei-kalkformaties. De mergel zorgt voor een volle textuur in de mond; de kalksteen van de appellation Champagne zorgt voor de finale spanning. Dit geologische profiel dwingt de wortels zich diep te vestigen om de mineralen op te nemen die nodig zijn voor het evenwicht van de wijnstok.
De wijnbereiding
Alexandre Grimée runt zijn bedrijf van één hectare in Azy-sur-Marne. De assemblage bestaat voor 100% uit Pinot Meunier, geoogst tijdens de oogst van 2022, uitsluitend afkomstig van het perceel Sous Les Trous.
De alcoholische gisting vindt plaats in eikenhouten vaten waarin al meerdere wijnen hebben gerijpt. Deze vaten bevorderen een langzame micro-oxygenatie die de wijn verfijnt zonder het profiel van de druivensoort te maskeren. De malolactische gisting wordt uitgevoerd om tonen van rijp fruit te ontwikkelen. De wijn wordt vervolgens gebotteld zonder klaring of filtratie, waardoor alle aromatische voorlopers behouden blijven.
De botteling vond plaats op 12 april 2023. De wijn begint dan aan een rijping op fijne droesem in de kelder, die tussen de 15 en 18 maanden duurt. Dit langdurige contact met de gisten verrijkt de structuur van de wijn. Na deze rustperiode wordt de wijn handmatig gedegorgeerd.
Deze champagne behoort tot de categorie Brut Nature. De dosering bedraagt 0 g/l: er wordt geen likeur toegevoegd bij de verzending. Deze technische keuze respecteert de natuurlijke concentratie van de sappen van het oogstjaar en weerspiegelt het ambachtelijke werk van het onafhankelijke domein.
De oogst van 2022
De winter van 2022 was mild en droog. Een zacht voorjaar zorgde voor een vroege knopbreuk, en de hellingen van Bonneil ontsnapten dankzij hun hoogte aan de vorst in april. De bloei van de Pinot Meunier verliep snel in mei, gedragen door een constante zon.
De zomer bracht de ene hittegolf na de andere in een bijzonder droge Marnevallei. Op het perceel Sous Les Trous zorgde de mergel uit het Bartoniaan voor een goede vochtbalans in de wijnstokken, waardoor de rijping niet werd belemmerd. De druiven bleven suiker opbouwen ondanks de hoge temperaturen.
De oogst begon eind augustus. Dankzij de heldere lucht konden gezonde en geconcentreerde druiventrossen worden geoogst, waardoor de toevoeging van sulfieten in de pers beperkt bleef. De sappen vertonen een evenwichtig natuurlijk alcoholgehalte en de Pinot Meunier heeft een hoge fenolische dichtheid in dit zonnige jaar.
Proeverij van de cuvée Sous les Trous 2022 Alexandre Grimée
Kleur
De kleur is lichtgoud met zilveren schitteringen die de glanzende schijf verlevendigen. De bubbels zijn fijn en regelmatig en vormen een aanhoudende sliert aan het oppervlak van het glas.
Neus
De Pinot Meunier onthult aroma's van mirabellen, aangevuld met tonen van appel en witte bloemen. Na vijf minuten ademen onthult de rijping op vat accenten van verse hazelnoot. Het klei-kalkrijke terroir komt tot uiting in een vleugje natte krijt.
Smaak
De frisse aanzet weerspiegelt de afwezigheid van dosage. De wijn toont zich al snel vol en omhullend, een tactiele volheid die te danken is aan de lange rijping op de gistresten. De afdronk strekt zich uit met tonen van amandel en een minerale nasmaak.
Serveersuggesties
- Sashimi van vette tonijn
- Oesters uit Marennes
- Gougères met Comté
- Kalfsvlees met morieljes
- Tarbot à la plancha
- Boerderijkip met eekhoorntjesbrood
- Gerijpte Chaource
- Comté 18 maanden
- Dunne perentaart
De mening van de expert van Plus de Bulles
Deze cuvée van Alexandre Grimée geeft een nauwkeurig beeld van de Pinot Meunier. Het profiel zonder dosage vraagt om een serveertemperatuur van ongeveer 11 graden, waarbij de ziltige finesse volledig tot zijn recht komt.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze fles wordt geleverd in onze verpakkingen die speciaal zijn aangepast voor het transport van champagne. Na ontvangst moet de fles worden bewaard in een donkere kelder, bij een stabiele temperatuur tussen 10 en 12 graden. De luchtvochtigheid moet rond de 70% liggen om de elasticiteit van de natuurlijke kurk te behouden. De fles (75 cl) moet liggend worden bewaard om het contact met de kurk te behouden.
Bewaarpotentieel
De zuurstructuur en de concentratie van de jaargang garanderen een harmonieuze rijping.
- Onmiddellijke degustatie: De wijn komt levendig tot uiting met tonen van mirabellen en appel.
- Aromatische rijpingsfase (tot 2028): Door de rijping ontstaan tonen van hazelnoot en verse boter.
- Tertiaire ontwikkelingsfase (vanaf 2032): De wijn ontwikkelt aroma's van gekonfijt fruit en gebrande tonen.
Serveertips
Gebruik bij voorkeur een tulpglas om het bouquet te concentreren. Een temperatuur van 10 tot 11 graden brengt de spanning van de Brut Nature in evenwicht en laat de rijkdom van de rijping op hout volledig tot uiting komen. Door de wijn tien minuten te decanteren komen de aroma's beter tot hun recht.
Anekdote over deze cuvée
Alexandre Grimée bewerkt een wijndomein van slechts één hectare. Deze beperkte oppervlakte maakt een precisiewijnbouw mogelijk die geïnspireerd is op tuinieren. De cuvée Sous Les Trous illustreert deze strikte perceelgerichte aanpak in Bonneil.
