Ayala

Blanc de Blancs A/19 | Fles 75 cl - Zaak

Omschrijving

De cuvée Blanc de Blancs A/19 van Ayala is een millésimé champagne uitsluitend gemaakt van Chardonnay, gevinifieerd uit de oogst van 2019. Het is een champagne met tonen van Williams peer — roze pompelmoes — jasmijn, met een uitgesproken frisheid en een uitgesproken mineraliteit. In de mond is de textuur zijdezacht bij de aanzet, waarna hij uitstrekt naar een krijtige en gespannen afdronk. Met zorg vervaardigd door een groot Champagnehuis met een bijzondere geschiedenis, wordt deze exclusieve jaargang gepresenteerd in een op maat gemaakte geschenkdoos, perfect om cadeau te geven.

Beschrijving & bereiding

Het Terroir

De druiven zijn afkomstig uit zes zorgvuldig geselecteerde Champenoise dorpen. Vier ervan bevinden zich op de Côte des Blancs, allemaal geclassificeerd als Grand Cru. Chouilly brengt een vlezig karakter; Cramant zijn natuurlijke rechtlijnigheid; Le Mesnil-sur-Oger een precieze zure structuur; Oger een lokale minerale signatuur. De krijtige ondergrond van deze dorpen absorbeert het winterregenwater en geeft dit terug tijdens de zomerse droogte, waardoor de wijnstok regelmatig van water wordt voorzien.

Twee cru's completeren de assemblage: Cuis, Premier Cru, levert de uiteindelijke textuur, terwijl Vaudemange, op de Montagne de Reims, een extra dimensie van diepte toevoegt. Het Huis Ayala beschikt over de Haute Valeur Environnementale-certificering alsook het label Viticulture Durable en Champagne. De familie van Edmond de Ayala heeft dit huis gesticht.

De vinificatie

De chef de cave Julian Gout leidt deze cuvée door een parcelgewijze vinificatie per cru toe te passen. De mossen fermenteren in thermogeregelde roestvrijstalen tanks. De volledige malolactische fermentatie (omzetting van appelzuur in het zachtere melkzuur) vormt de historische signatuur van de stijl van Ayala. Het ontbreken van eiken vaten bewaart de expressie van het fruit.

Deze Blanc de blancs is een heldere wijn die op fles is gegaan zonder toevoeging van reservewijnen — hij vangt de uniciteit van één enkele oogst. De rijping op latten duurt 48 maanden, waarbij autolytische aroma's van geroosterd brood en brioche zich ontwikkelen. Na dégorgement stelt de expeditielikeur een dosering van 5 g/L vast, waarmee deze cuvée in de categorie Extra-Brut valt. De fles wordt gepresenteerd in een beschermende kartonnen geschenkdoos. Het Huis Ayala behoort tot de groep Bollinger, waarvan de wortels geworteld zijn in het dorp Aÿ.

Het millésime 2019

Het profiel van deze cuvée wordt rechtstreeks bepaald door de vegetatieve cyclus van 2019. Een gematigde winter ging vooraf aan een droog voorjaar, onderbroken door enkele onweersbuien. De zomer kende drie hittegolven, waarbij de thermometer in de wijngaarden boven de 35°C uitkwam, terwijl de augustusnachten fris bleven. Dit thermische verschil leidde tot een snelle rijping van de bessen met behoud van de natuurlijke zuurgraad.

De oogst begon in de eerste week van september. De Chardonnay-trossen vertoonden een onberispelijke gezondheidstoestand: de dagelijkse hitte bevorderde de suikerophoping, terwijl de frisse nachten de afbraak van appelzuur vertraagden. Het resultaat is een wijn met een strakke zure structuur, trouw aan de typiciteit van deze oogst.

Degustatie

• Kleur

  De kleur onthult een bleke goudtint doorsneden met zilveren reflexen. De effervescentie ontvouwt zich in regelmatige parelkettingen, die het glas met lichtheid bezielen.

• Neus

  De reuk opent met aroma's van Williams peer, gevolgd door geuren van roze pompelmoes. Luchten geeft vervolgens geuren van lentejasmin vrij, aangevuld met een vleugje honing.

• Mond

  De aanzet bekleedt het gehemelte met een zijdezachte textuur. Het midden van de mond ontvouwt bloedsinaasappel, gecombineerd met reminiscenties aan geroosterd brood afkomstig van de 48 maanden op latten. De afdronk strekt zich uit over een krijtig weefsel.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Gougères au chaource
• Oesters uit Cancale
• Blinis met gerookte zalm

Gerechten

• Carpaccio van schelpdieren
• Tartaar van zeebaars met citroen
• Geroosterde tarbot uit de oven

Kazen en Desserts

• Gerijpte Brillat-Savarin
• Citroentaartje met zachte citroen
• Pompelmoessorbet

Het oordeel van de Plus de Bulles expert

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verzendt deze fles (75cl) in versterkte transportkartons die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Idealiter in een kelder, in elk geval op een koele en niet te droge plaats, bij een relatief stabiele temperatuur.

Bewaarperiode

Het zure evenwicht van de cuvée Blanc de Blancs A/19 laat een lange rijping toe. De wijn kan gedurende twee volledige decennia in de kelder evolueren.

• Tot 2029: de effervescentie handhaaft een tactiele aanwezigheid met aroma's van jasmijn en verse citrusvruchten.
• Vanaf 2030: het profiel evolueert naar gulzige tonen van geroosterde brioche en honing.
• Rond 2039: de cuvée krijgt een patine gekenmerkt door bijenwas en zachte specerijen.

Serveertips

De aanbevolen serveertemperatuur is 10°C. Een tulpvormig glas is ideaal: de versmallende opening concentreert de aromatische verbindingen naar de neus.

Anekdote over deze cuvée

De efemere serie A isoleert de expressie van één enkele oogst, zonder te streven naar de jaarlijkse reproduceerbaarheid van de andere reeksen. Het Huis Ayala vernieuwt zo zijn selectie bij elke editie, in tegenstelling tot de eeuwigdurende assemblages die cuvées definiëren zoals de beroemde Rosé Majeur van het Huis Ayala.

De beschermende geschenkdoos onderstreept het exclusieve positionering van deze millésimée fles. De keuze voor een uitgesproken zuurgraad richt zich op de doorgewinterde proever, diegenen die op zoek zijn naar een minerale frisheid anders dan een grote brut champagne rijk aan Chardonnay. De strakke aanpak geeft het millésime weer zonder zijn oorspronkelijke identiteit te willen maskeren.