Perle d'Ayala 2013 is een pure expressie van de huisstijl, uitsluitend gemaakt van Grands Crus.
Het is een blend van 80% Chardonnay uit Chouilly en Le-Mesnil-sur-Oger en 20% Pinot Noir uit Aÿ.
Deze cuvée heeft 8 jaar gerijpt onder kurk in de kelders van het huis om een complex aromatisch profiel te ontwikkelen. Hij wordt op rekken gelegd en met de hand gedegorgeerd. De Brut-dosering is 6 g/L.
De wijn heeft een heldere, diepgouden kleur, bezaaid met fijne belletjes.
De neus is expressief en complex, met tonen van biscuit, specerijen, geel fruit, gebrande koffie en donkere tabak.
In de mond is de aanzet gulzig, met tonen van gebak, geel fruit, specerijen en citrus. De afdronk onthult fijne bitters en aanhoudende ziltigheid.
Deze cuvée Perle d'Ayala 2013 past perfect bij een Tataki van rode tonijn, een stuk lam van de zoute weide, een Belle Hélène peer of een crème brûlée met tonkabonen.
