Deze cuvée werd in 1988 gecreëerd als eerbetoon aan Elisabeth Salmon, medeoprichtster van het Huis, en onderscheidt zich door de schittering en de zuiverheid van zijn unieke karakter. Deze cuvée is het resultaat van een veeleisende, erkende expertise en de strenge selectie van een uitzonderlijk jaar.
Deze cuvée is een blend van 55% Pinot Noir uit de Montagne de Reims en de Vallée de la Marne met 45% Chardonnay uit de Côte des Blancs. 10% van de Pinot Noir wordt verwerkt tot rode wijn van druiven uit Valofroy (Mareuil-sur-Aÿ), een steil perceel op het zuiden met oude wijnstokken.
De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen vaten. De malolactische gisting wordt slechts gedeeltelijk uitgevoerd en deze Elisabeth Salmon 2009 rijpte meer dan 10 jaar op de wijnmoer in de kelders van het huis voor hij werd gedegorgeerd. De dosering is 7 g/L.
Deze champagne heeft een heldere, zachte kleur met koperen en zalmkleurige accenten. De gisting is traag en gracieus.
De neus onthult een verfrissende expressie van citrusschillen en gelei van rode vruchten. De aroma's zijn rijk en complex, met toetsen van rood fruit (zwarte bes, braam, bosbes), gevolgd door rijpe geuren van zoete specerijen en viooltjes.
In de mond komt een afgemeten maar delicate kracht naar voren met gastronomische smaken van clementine, panettone en gember. De structuur is delicaat, gevolgd door een vleugje krijtachtigheid en een aanhoudende afdronk van citroenzeste.
Deze 2009 Elisabeth Salmon cuvée, met zijn delicate textuur en smaken, is de perfecte begeleider van fijn Bresse gevogelte met rivierkreeftjes of reuzengarnalen uit Bretagne.
De mening van de gidsen