Cuvée Louis Salmon 2009 werd gecreëerd als eerbetoon aan Louis, de broer van Elisabeth Salmon, die een passie had voor oenologie en vanaf het begin betrokken was bij het wijnmaken bij Billecart-Salmon. Deze Blanc de Blancs wordt gekenmerkt door een grote zuiverheid en fijne mineraliteit.
Deze geweldige Blanc de Blancs 2009 is gemaakt van chardonnaydruiven uit de Grands Crus van de Côte des Blancs, Cramant (58%) en Chouilly (21%) voor finesse, en Le Mesnil-sur-Oger (21%) voor structuur en duurzaamheid.
Deze cuvée wordt volledig gevinifieerd in roestvrijstalen vaten en rijpt 12 jaar op de wijnmoer in de kelders van het huis. Het doel van deze langdurige rijping is om de aromatische rijkdom van de wijn ten volle te ontwikkelen. De dosering is 3,75 g/L.
Deze champagne heeft een bleekgouden kleur met lichtgele en groene accenten. Het bruisen is aanhoudend en sprankelend.
De elegante neus onthult een complex, nootachtig patina met toetsen van peer op siroop, mandarijn, yuzu, verse honing en rauwe boter.
Het gehemelte is tactiel, romig en gebeiteld, met smaken van marsepein, bladerige brioche, wit fruit en witte peper. De slanke afdronk is ongelooflijk lang, met kardemom, verse mango en kaviaar-citroen.
Deze Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon 2009 komt het best tot zijn recht als hij wordt geserveerd op een temperatuur tussen 10° en 12° en past uitstekend bij Bretonse zeeoor en zeekraal.
De mening van de gidsen