De cuvée Nicolas François Billecart is een eerbetoon aan de stichter van het Huis. Hij werd gecreëerd in 1694 en belichaamt meer dan elke andere cuvée de expertise en de onnavolgbare stijl van het Huis Billecart-Salmon.
Het is een champagne die de twee meest prestigieuze terroirs van de Champagne verenigt: de Côte des Blancs (voor de Chardonnays) en de Montagne de Reims (voor de Pinots Noirs), met een selectie van enkel Grands Crus (79%) en Premiers Crus (21%).
Een deel van deze cuvée wordt gevinifieerd in eiken vaten (15%) om diepte en aromatische complexiteit toe te voegen. De flessen hebben 10 jaar in de kelder gerijpt.
Deze champagne heeft een mooie goudgele kleur met heldere accenten. De kristallijne, sprankelende gloed wordt versterkt door de fijngehakte belletjes.
De neus is rijk aan toetsen van perzik op siroop, appeltaart met alpenboter, verse vijg en wilde bessen.
Het gehemelte onthult alle rijkdom en subtiliteit van een complexe en toch verfrissende aromatische curve. Fijne, intense tonen van boomgaardfruit worden gecombineerd met het karakter van steenfruit (Nancy mirabelle pruim, Bigarreau kers) en onderstreept door de schittering van een florale persistentie (meidoorn).
Deze cuvée Nicolas François Billecart 2007 brengt de smaken naar boven van fijn gebraden Bresse gevogelte of een heerlijke kalfskotelet met cantharellen.
De mening van de gidsen