De cuvée Nicolas François Billecart is een eerbetoon aan de stichter van het huis. Deze cuvée, die in 1694 werd gecreëerd, belichaamt meer dan welke andere cuvée ook het vakmanschap en de onnavolgbare stijl van het huis Billecart-Salmon.
Het is een champagne die de twee meest prestigieuze terroirs van de Champagne verenigt: de Côte des Blancs (voor de Chardonnays) en de Montagne de Reims (voor de Pinots Noirs) met een selectie van uitsluitend Grands Crus en Premiers Crus.
Deze cuvée wordt gedeeltelijk in eikenhouten vaten gevinifieerd om een vleugje diepte en aromatische complexiteit te geven. De flessen hebben 10 jaar in de kelder gerijpt.
Het is een champagne met een mooie, heldere goudgele kleur en een precieze mousserendheid.
De neus is rijk en subtiel met een complexe en verfrissende aromatische curve. Hij onthult intense, fijne tonen van boomgaardfruit, steenvruchten en dopvruchten (licht geroosterde amandelschilfers, frangipane, gekonfijte mandarijnschil) en acaciabloesem en rozenblaadjes.
In de mond proeft men de rijpheid van de wijn met verse gele framboos, verse kweepeer, honingkoekjes, citroenkaviaar, verse vijg, zoethout en duivenkers. Zijn ongelooflijke kracht wordt beheerst door zijn perfect geïntegreerde lage dosering. De afdronk van een zeldzame complexiteit evolueert naar tonen van geroosterd brood en bergamot.
Deze Nicolas François Billecart 2008 past perfect bij een mooie citroenachtige tong uit de pan of een heerlijke kalfsribstuk met cantharellen.
