De cuvée R.D. 2008 van het huis Bollinger is een gedurfde en sprankelende cuvée. De cuvée R.D. is bedacht door de beroemde Madame Bollinger en is een Extra Brut champagne, millésimé en gerijpt op droesem, die direct na het degorgeren wordt aangeboden voor proeverij: R.D. staat voor "Récemment Dégorgée" (recent gedegorgeerd). De recente dégorgement garandeert een optimale frisheid van de wijn, dat buitengewone moment waarop de intensiteit van de frisheid gelijk is aan de schoonheid van de aromatische expressie.
Deze uitzonderlijke cuvée wordt alleen in grote jaren geproduceerd en onthult de uitzonderlijke aromatische expressie van zijn millésimé in een champagne die de tijd heeft genomen om zich te ontwikkelen met behoud van zijn sprankeling.
Deze millésime 2008 is een assemblage van 71% Pinot Noir en 29% Chardonnay afkomstig van 18 verschillende cru's. Deze assemblage wordt gevinifieerd en vervolgens gerijpt in vaten. De flessen worden in de kelder geplaatst, onder kurk, om de ontwikkeling van de aroma's te optimaliseren, en rijpen meer dan 10 jaar.
Deze champagne heeft een kleur met gouden reflecties.
De neus is heerlijk met aroma's van amandelspijs, honing, broodkruim, abrikoos en bergamot.
De smaak opent met een rijke en precieze sprankeling, gevolgd door aroma's van mirabellen, wijnperziken en citrusvruchten. De zilte afdronk in combinatie met verse hazelnoot geeft de wijn een mooie lengte in de mond.
Deze prachtige cuvée R.D. 2008 van het huis Bollinger komt uitstekend tot zijn recht bij sint-jakobsschelpen met hazelnoten uit de Piëmont (IGP).
