De cuvée Le Cirque van Champagne Boonen is een levendig eerbetoon aan de 109e oogst van het domein en aan de nobele Meunier-druif.
Deze cuvée, afkomstig van een uitzonderlijk natuurlijk amfitheater, vangt alle kracht en complexiteit van de "Grands Terroirs de Meunier" van de Vallée du Flagot. Deze champagne, gemaakt met de mix van technische nauwkeurigheid en humor die kenmerkend is voor het huis, biedt een rijke, kruidige en diepgaande interpretatie van een druivensoort die te lang in de schaduw heeft gestaan.
De bereiding van de cuvée Le Cirque
Voor deze editie "109e Vendange" heeft Maison Boonen getracht de essentie van de Meunier te extraheren door middel van een nauwkeurige vinificatie en een minimalistische dosering.
De pure expressie van de Meunier
- Assemblage: 100% Meunier (Blanc de Noirs).
- Vinificatie: Gebruik van temperatuurgecontroleerde vaten om de zuiverheid van het fruit te behouden.
- Malolactische gisting: Uitgevoerd om een romige en verfijnde structuur te verkrijgen.
- Rijping: 24 maanden rust op de droesem om de aromatische complexiteit te verfijnen.
- Dosage: Extra-Brut met 2,5 g/l, een zeer lage dosering die de ziltige diepte van het terroir benadrukt.
Het terroir: Le Cirque de Festigny
Het Cirque de Festigny, gelegen op de linkeroever van de Marnevallei, is een kostbare geologische enclave. Hier bieden de klei-leem- en kalksteenbodems de Meunier een ideale voedingsbodem. Dit cirkeltalige reliëf bevordert een optimale fenolische rijpheid, waardoor de wijn die dichtheid en dat aromatische reliëf krijgt die kenmerkend zijn voor de grootste wijnen van de Vallée du Flagot.
Proeverij van de cuvée Le Cirque Champagne Boonen
Kleur
De kleur is diep goudkleurig en onthult de kracht van een Blanc de Noirs, met een levendige en regelmatige bruis.
Neus
De neus is rijk en uniek. Hij opent met heerlijke aroma's van marsepein en abrikoos, die evolueren naar de herfstige zoetheid van kweeperencompote.
Smaak
De aanzet is scherp en fruitig en mondt uit in een volle smaak met veel reliëf. De balans is perfect, gedragen door een romige bruis. De afdronk is lang en diep, gekenmerkt door mooie zoute bittertjes en een originele kruidige toets van groene peper en komijn.
Suggesties voor gastronomische combinaties
- Samosa's met gekruide groenten
- Gebakken foie gras met kweepeerchutney
- Garnalen met citroengras
- Gekruid gevogelte (Kipcurry)
- Indiase of Thaise keuken
- Lams-tajine met abrikozen
- Oude Mimolette
- Tarte Tatin met kweeperen
- Marsepein en gedroogd fruit
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Dankzij zijn dichtheid en Extra-Brut-dosering kan Le Cirque nu al worden gedronken of in de kelder verder rijpen:
- Direct: Voor zijn pittige levendigheid en sprankelende fruitigheid.
- 2 tot 4 jaar: Om de tonen van marsepein en kruiden meer samenhang en diepte te laten krijgen.
- Meer dan 4 jaar: De wijn wint aan complexiteit en aromatische rijkdom. De cuvée wordt nog gastronomischer.
Serveertips
Om de complexiteit te behouden, serveert u deze champagne tussen 10°C en 12°C. Zijn rijke en kruidige profiel maakt het een uitstekende tafelchampagne, die exotische en pittige smaken perfect tot hun recht laat komen.
