De cuvée Les Aulnes van Champagne Boonen is een fruitige, volle en ziltige wijn. Dankzij zijn uitgesproken mineraliteit past hij perfect bij zowel het aperitief als bij gastronomische maaltijden met edele visgerechten. Deze fles (75 cl) brengt een historische aanplant tot zijn recht waarin drie druivensoorten zijn vermengd: Arbané, Petit Meslier en Meunier.
Deze referentie neemt een bijzondere plaats in binnen het assortiment van Récoltant Manipulant Julien Boonen. Ze benadrukt het plantaardig erfgoed van de gemeente Œuilly, gelegen in de Coteaux d'Épernay.
De productie van de champagne Les Aulnes Boonen
Het terroir
Het terroir van Œuilly ligt op de linkeroever van de Marnevallei, in het hart van de sector Flagot. Het perceel Les Aulnes ligt op het noordoosten, wat een langzame rijping bevordert en de natuurlijke zuurgraad van de druiven behoudt. De bodem bestaat voornamelijk uit Thanetiaans zand dat rust op een kalkrijke ondergrond op meer dan twee meter diepte.
Het zand zorgt voor een constante afwatering en geeft tegelijkertijd de gedurende de dag opgeslagen warmte weer af. Dankzij deze thermische eigenschap kan de laatrijpende druivensoort Arbane zijn groeicyclus vóór de herfst voltooien. Door de losse structuur van de grond moeten de wortels van deze in 1930 aangeplante wijnstokken zich naar het moedergesteente uitstrekken. Dit diepe wortelstelsel haalt de essentiële voedingsstoffen op die nodig zijn voor de spanning van deze wijn met het certificaat 'Haute Valeur Environnementale'.
Het microklimaat van de vallei zorgt voor een gematigde luchtvochtigheid dankzij de nabijheid van de aangrenzende bosgebieden. Deze lokale invloed reguleert de luchttemperatuur tijdens de zomerse hittegolven. Het lichte zand van Œuilly geeft de champagne een zijdezachte textuur en een voelbare zoutigheid, die zich onderscheiden van de klei-kalkhellingen op enkele kilometers afstand.
Het perceel, dat sinds 1930 beplant is, vormt een waar genetisch conservatorium voor het domein Boonen. De leeftijd van de wijnstokken remt de vegetatieve groei en beperkt de opbrengst tot ongeveer 45 hectoliter per hectare. De oude wortels stabiliseren de productie tijdens droge wijnjaren en zorgen voor most met een uitgesproken aromatische concentratie.
De vinificatie
Benoît Boonen maakt deze cuvée volgens de principes van de Duurzame Wijnbouw in de Champagne. De assemblage bestaat uit Meunier, Arbane, Petit Meslier en Pinot Blanc, allemaal geoogst op ditzelfde perceel in Œuilly. Deze witte en blauwe druiven worden samen geperst in een pneumatische pers van 4.000 kg. Het domein scheidt de eerste cuvée-sappen af om de fruitige puurheid te behouden.
De vinificatie vindt volledig plaats in roestvrijstalen vaten van 20 hectoliter. Deze neutrale vaten behouden de primaire aroma's van de oude druivensoorten. De alcoholische gisting begint onder invloed van geselecteerde gisten, bij een temperatuur van 18 °C. Vervolgens wordt de malolactische gisting volledig doorgevoerd om de natuurlijke zuurgraad van de Petit Meslier-most af te ronden.
Na het bottelen rijpt de wijn 42 maanden op fijne droesem in de donkere ondergrondse kelders van het domein. Deze lange rustperiode in de fles zet de autolyse van de gisten in gang, waardoor de textuur van de wijn geleidelijk aan dichter wordt.
Na het degorgeren rijpt de wijn nog drie maanden in de kelder voordat hij op de markt komt. De dosering bedraagt 3 g/l, waardoor deze wijn als Extra Brut wordt geclassificeerd. Dit lage suikergehalte benadrukt het karakter van de Meunier en de ziltige levendigheid van de zandgrond.
Proeverij van de cuvée Les Aulnes van champagne Boonen
Kleur
De kleur is lichtgoud met glanzende zilveren reflecties. De bubbels zijn aanhoudend, met een reeks fijne bubbels aan het oppervlak.
Neus
De eerste neus van de cuvée Les Aulnes draait om de verse rode vruchten die de Meunier bijdraagt. Accenten van oude roos en rijpe mango duiden op de invloed van de Petit Meslier. Na 5 minuten ademen evolueert het bouquet naar geuren van zoete amandel.
Smaak
De aanzet is precies en leidt naar een zijdezachte textuur in het midden van de mond. De fruitige smaak houdt lang aan, gedragen door een delicate en perfect geïntegreerde bruis. De krijtachtige afdronk strekt zich uit over 8 caudalies, met een ziltig gevoel dat typisch is voor het zand van de vallei.
Serveertips
- Kaasgougères
- Gemarineerde zalm met dille
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Kipfilet
- Tarbot met witte botersaus
- Gebraden kalfsvlees
- 18 maanden gerijpte Comté
- Gerijpte Chaource
- Dunne mangotaart
De mening van de expert van Plus de Bulles
De champagne Les Aulnes bewijst hoe geschikt oude druivensoorten zijn voor de klimaatschommelingen in de Marnevallei. Deze eeuwenoude wijn wordt gedragen door de frisheid van de Arbane, die een rechtlijnigheid geeft die perfect past bij de gastronomie. De 42 maanden rijping op de gistresten versterken het bloemige aroma van de Petit Meslier en geven hem een geroosterde toets in de afdronk.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Wij verzenden deze cuvée onder de beste omstandigheden dankzij onze speciaal voor champagne ontworpen verpakkingen. Bewaar uw flessen vervolgens in een donkere kelder bij een stabiele temperatuur tussen 10 en 12 °C. De luchtvochtigheid moet rond de 70% blijven om de elasticiteit van de kurk op lange termijn te behouden. Bewaar de flessen liggend en vermijd trillingen veroorzaakt door huishoudelijke apparaten.
Bewaarpotentieel
De levendigheid van de late druivensoorten en de diepgewortelde, eeuwenoude wijnstokken zorgen ervoor dat de wijn lang in de fles kan rijpen.
- Onmiddellijke degustatie: De wijn biedt directe tonen van verse mango, roos en kleine rode vruchten.
- Fase van aromatische ontplooiing (horizon 1 tot 2 jaar): De zuurgraad wordt ronder en onthult aroma's van brioche en gedroogd fruit.
- Fase van optimale rijpheid (3 tot 5 jaar): De ontwikkeling brengt complexe nuances van acaciahoning en gekonfijt fruit met zich mee.
Serveertips
Serveer deze champagne op 10 °C om de delicate aroma's intact te houden. Gebruik bij voorkeur een tulpglas of een witwijnglas om de bubbels te kanaliseren zonder het bloemige bouquet te verstoren. Door de wijn 5 minuten in het glas te laten ademen, wordt de structuur van de Pinot Blanc zachter.
Anekdote over deze cuvée
De perceel Les Aulnes herbergt een van de weinige aanplantingen uit 1930 die nog in productie zijn in de gemeente Œuilly. Aan het begin van de vorige eeuw mengden de wijnbouwers de variëteiten in dezelfde rij om de impact van een gerichte vorst op één enkele druivensoort te beperken. Het domein zet deze historische methode voort, in tegenstelling tot de huidige klonale aanplantingen.
