De cuvée Les Blancs du Flagot van Champagne Boonen is een stralende en verfrissende interpretatie van de Chardonnay, geselecteerd in het hart van de Vallée du Flagot.
Hoewel gelegen op terroirs die van oudsher bestemd zijn voor de Meunier, toont deze cuvée alle elegantie en karakterkracht van de witte druiven van het domein. Gemaakt met een unieke balans tussen humor en technische ernst, biedt deze cuvée een verfijnde en smakelijke interpretatie van een Blanc de Blancs van de linkeroever van de Marne.
De bereiding van de Blancs du Flagot
Deze cuvée is het resultaat van een nauwkeurige vinificatie in temperatuurgecontroleerde tanks, met als doel de natuurlijke spanning van de Chardonnay vast te leggen en tegelijkertijd een complex aroma te ontwikkelen.
Precisie en puurheid
- Assemblage: 100% Chardonnay (Blanc de Blancs).
- Vinificatie: Gebruik van temperatuurgecontroleerde tanks voor een volledige beheersing van de gisting.
- Malolactische gisting: Volledig uitgevoerd, wat de soepelheid en volheid geeft die nodig zijn voor het evenwicht van de wijn.
- Rijping: 24 maanden rust op de droesem in de kelder om de structuur te verfijnen.
- Dosage: Extra-Brut met slechts 1 g/l, een radicale keuze die de minerale vibratie van het terroir behoudt.
Het terroir van het Cirque de Festigny, genesteld in de Vallée du Flagot, heeft een fascinerende geologie die bestaat uit klei-kalk- en zand-kieselhoudende bodems. Deze dualiteit stelt de Chardonnay in staat om een ziltige rechtlijnigheid te putten en tegelijkertijd een vlezige textuur te ontwikkelen, typisch voor deze beschermde enclave in de Vallée de la Marne.
Proeverij van de cuvée Les Blancs du Flagot Champagne Boonen
Kleur
De kleur is sprankelend lichtgoud, met smaragdgroene reflecties en een levendige bruis.
Neus
De neus is complex en verrassend. Hij opent met aroma's van witte bloemen, waarna tonen van vanillepeul en witte peper naar voren komen, wat getuigt van een mooie aromatische ontwikkeling.
Smaak
De aanzet is sappig, met citrusvruchtenschil als hoofdmoot. Dit maakt plaats voor een volle en rijke smaak, met gerijpte smaken gedragen door een romige sprankeling. De afdronk is lang en aanhoudend, en eindigt met fijne, dorstlessende bittere tonen.
Suggesties voor gastronomische combinaties
- Ceviche van zeebrasem met limoen
- Gougères met gerijpte kaas
- Tempura van groenten
- Risotto met aspergepunten
- Tongfilet met room
- Gegrilde kip met citroen en tijm
- Verse geitenkaas met kruiden
- Comté 12 maanden
- Carpaccio van ananas en Sichuanpeper
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze cuvée is klaar om al zijn dynamiek te tonen, maar dankzij zijn structuur kan hij zich in de kelder nog verder ontplooien:
- Nu: vanwege de sappige aanzet en de citrusaccenten.
- 1 tot 2 jaar: De vanille- en gerijpte smaken komen meer tot hun recht.
- 3 tot 5 jaar: De wijn ontwikkelt zich naar vollere, diepere gebaksaroma's. Er komen ook tonen van gedroogd fruit naar voren.
Serveertips
Serveer deze champagne tussen 8 °C en 10 °C. Zijn verfrissende profiel maakt hem de ideale metgezel voor een aperitief met hapjes, waarbij de diversiteit aan smaken het mogelijk maakt om te spelen met zijn langdurige afdronk.
