De Cuvée 72 Mois van het huis Bruno Paillard dankt zijn naam aan de lange rijpingstijd. Na een rijping van 36 maanden op de gistresten, rijpt deze cuvée nog eens 3 jaar in de kelders van het huis.
De Cuvée 72 Mois is het vervolg op de Première Cuvée en wordt gemaakt van een solera van reservewijnen die worden gemengd met wijnen van de nieuwe oogst om frisheid toe te voegen. Net als voor de rest van het assortiment van Bruno Paillard worden alleen de eerste persingen bewaard. De Cuvée 72 Mois Bruno Paillard is het resultaat van een assemblage van voornamelijk Pinot Noir, aangevuld met Chardonnay en Pinot Meunier, afkomstig van meer dan 30 cru's. Een klein deel (20%) van de wijnen wordt op hout gevinifieerd.
Deze cuvée rijpt dus 36 maanden op de gistresten en rijpt daarna nog eens 36 maanden in de kelders van het huis na het degorgeren. De dosage is Extra Brut, minder dan 6 gram per liter.
De Cuvée 72 Mois heeft een heldere strogele kleur met gele reflecties. De bubbels zijn fijn, delicaat en vormen een mooie cordon.
De eerste neus wordt licht gedomineerd door citrusvruchten, maar naarmate de wijn zich opent, komen tonen van witte bloemen, kruiden en saffraan naar voren.
In de mond is deze cuvée levendig en strelend. We vinden de aromatische tonen terug die we in de neus ontdekten, aangevuld met smaken van aalbessengelei en zwarte vruchten. De romige textuur onthult licht honingachtige tonen en gedroogde vruchten. De afdronk is van een enorme zuiverheid, lang en vol.
