De Blanc de Blancs Grand Cru van Bruno Paillard is een van de meest iconische cuvées van het huis. Het is een champagne van opmerkelijke elegantie, absoluut perfect als aperitief.
De Blanc de Blancs Bruno Paillard wordt uitsluitend gemaakt van chardonnay uit de Grand Cru-terroirs van de Côte des Blancs en ondergaat een bijzondere vinificatie. Deze techniek bestaat erin dat bij de tirage voorafgaand aan de tweede gisting (die in de fles, die de bruis geeft) minder suiker en gist wordt toegevoegd dan bij een klassieke champagne. Zo krijgt men iets minder bruis (ongeveer 4,5 kg druk in plaats van de normale 5 à 6). Dit resulteert in een champagne met een enorme finesse en een zijdezacht mondgevoel.
Na het ontkurken rijpt de Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard nog 10 maanden in de kelder voordat hij wordt aangeboden voor proeverijen.
Het is een champagne met een lichtgouden kleur en zilveren schitteringen. De bubbels zijn verbazingwekkend fijn.
In de neus ontdekt men een levendige en bloemige champagne, die doet denken aan citrusvruchten (limoen, grapefruit) en witte bloemen. In de tweede neus verschijnt een vleugje amandel en geroosterd brood.
In de mond is de aanzet levendig en onthult een rijk palet van aroma's, variërend van citrusvruchten tot witte vruchten. De mineraliteit is aanwezig tijdens de hele proeverij, die eindigt met een frisse en lange afdronk.
