De Blanc de Noirs Grand Cru maakt zijn intrede in het assortiment van Bruno Paillard! Deze nieuwe creatie is ontstaan uit de wens om, door de diversiteit van de jaargangen te combineren, een rijke en precieze expressie van de Pinot Noir uit de noordelijke cru's van de Champagne te bieden.
Deze cuvée wordt uitsluitend gemaakt van de eerste persingen van Pinot Noir, afkomstig van vier Grands Crus: Verzenay, Mailly, Verzy en Bouzy. Drie daarvan liggen overwegend op het noorden. Deze historische kalkrijke terroirs combineren de elegantie en de kenmerkende diepte van de Pinot Noir.
De vinificatie vindt voornamelijk plaats in roestvrijstalen tanks, maar een vleugje hout (15 tot 20% afhankelijk van het jaar) verrijkt de assemblage. De rijping op de gistresten duurt 3 jaar en na het dégorgement rust de Blanc de Noirs Grand Cru nog minimaal 6 maanden in de kelder. Net als alle champagnes van het huis Bruno Paillard is dit een Extra-Brut, gedoseerd met 3 g/l.
Deze champagne heeft een schitterende gouden kleur met koperachtige reflecties en een fijne, levendige mousserende smaak.
De neus is levendig en fluweelzacht met aroma's van rode rozenblaadjes, kersen, roze grapefruit en Timutpeper. Na ademhalen komen zowel een bouquet van zachte kruiden als een gevoel van grote frisheid naar voren.
In de mond vinden we de verfijnde en krijtachtige structuur terug die in de neus werd aangekondigd. De aanzet is opvallend en doet het water in de mond lopen, waarbij de ziltigheid en de delicatesse van het fruit samensmelten tot een umami die om een hapje vraagt. De diepte van de wijn komt geleidelijk tot uiting, rond tonen van kersenvruchtvlees, kumquat en kweepeer.
Deze Blanc de Noirs van Maison Bruno Paillard is de ideale aperitiefwijn bij gegrilde garnalen of pata negra, maar past ook uitstekend bij gevogelte, wild en subtiel gerookte vis zoals zeebaars of rode poon.
