De cuvée N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 is een absolute zeldzaamheid, een hoogtepunt in de kunst van het champagne maken, waarvan slechts enkele duizenden flessen voor de hele wereld zijn geproduceerd. Deze cuvée "Nec Plus Ultra" (Niets meer dan dat) is ontstaan uit de wens van Bruno Paillard om de best mogelijke wijn te creëren en is een meesterlijke en geduldige interpretatie van het oogstjaar 2009. Deze uitzonderlijke rosé, die volledig op hout is gevinifieerd en meer dan 12 jaar in de kelder heeft gerijpt, combineert de zonnige kracht van het jaar met een levendige minerale spanning. Het is een meditatiewijn, gepresenteerd in een luxueuze kist, die een tijdloze zintuiglijke ervaring biedt.
De ontwikkeling van de N.P.U. Rosé 2009 Bruno Paillard
Deze prestigieuze assemblage respecteert een perfecte pariteit: 50% Pinot Noir en 50% Chardonnay. De druiven worden uitsluitend geselecteerd uit 6 historische Grands Crus van de Champagne: Oger, Le Mesnil-sur-Oger en Chouilly voor de Chardonnays; Verzenay, Mailly en Bouzy voor de Pinots Noirs. De kleur en het unieke fruitige karakter van deze rosé worden verkregen door een korte maceratie van een deel van de Pinot Noir, een veeleisende techniek die de wijn zijn karakteristieke "antiekroze" kleur geeft.
De vinificatie
Trouw aan de filosofie van uitmuntendheid wordt alleen de 'première presse' (de zuiverste) geselecteerd. De gisting vindt voor 100% plaats in kleine oude eikenhouten vaten, waar de wijnen hun eerste 10 maanden doorbrengen. Deze rijping op hout zorgt voor een micro-oxygenatie die de wijn een patina geeft en zeer complexe aroma's (kruiden, geroosterd) ontwikkelt zonder het fruit te overheersen.
De rijping
De N.P.U. Rosé 2009 is een ode aan het geduld. Hij heeft meer dan 12 jaar op de gist gerijpt in de kelders van het huis. Na het degorgeren (in april 2023) krijgen de flessen nog een extra rustperiode om hun harmonie te perfectioneren. De dosering is Extra-Brut (4,5 g/L), een bewuste keuze om de natuurlijke rijkdom van het oogstjaar te respecteren zonder het te verzwaren.
Het oogstjaar 2009
2009 is een zonnig wijnjaar, gekenmerkt door een warme en droge zomer ("augustus maakt de most"). Door deze klimatologische omstandigheden konden de druiven, en met name de Pinots Noirs, een uitzonderlijke fenolische rijpheid bereiken. De N.P.U. Rosé 2009 vangt deze rijkdom: het is een volle, vlezige en genereuze wijn, waarvan de structuur in evenwicht wordt gehouden door de frisheid van de Chardonnays van de Côte des Blancs.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur heeft een diepe, koperachtige "antiekroze" tint, met oranje reflecties die typisch zijn voor langdurige rijping. De bruisendheid is uiterst verfijnd.
Neus
De neus is intens en betoverend. Hij combineert tonen van rijp rood fruit (wilde aardbei, morelkers) met complexe aroma's van amandelspijs, zoete kruiden (saffraan, nootmuskaat) en kostbaar hout, het kenmerk van de vinificatie in vaten.
Smaak
In de mond is de aanzet vol en wijnachtig. De textuur is zijdezacht, bijna tastbaar. We vinden de kracht van gekonfijt rood fruit terug, ondersteund door een ziltige structuur en een mentholachtige frisheid in de afdronk, die de wijn lang laat nazinderen.
Serveersuggesties
- Geroosterde blauwe kreeft met kruiden
- Rosé duif met truffelsaus
- Gestoofde kalfsvlees
- Gelaakte eend
- Lams-tajine met gedroogd fruit
- Japanse keuken (Wagyu-rundvlees)
- Extra oude Mimolette
- Comté 36 maanden
- Epoisses gerijpt
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze fles moet, beschermd door zijn kist, liggend worden bewaard, in volledige duisternis en bij een constante temperatuur (10-12 °C). Het is een levendige wijn die mettertijd steeds beter wordt.
Bewaarpotentieel
De N.P.U. Rosé 2009 is een monumentale bewaarwijn. Hij kan gedurende een zeer lange periode worden gedronken:
- 2025 – 2030: De wijn komt volledig tot zijn recht met zijn zonnige karakter, gekonfijte rode vruchten en kruidige complexiteit.
- 2031 – 2040: Hij wint aan diepte en ontwikkelt tonen van cacao, gebrandheid en kreupelhout (rijpingsfase).
- Vanaf 2041: De cuvée bereikt een uitzonderlijke tertiaire dimensie, met behoud van zijn vitale energie.
Serveertips
Serveer deze geweldige wijn bij de maaltijd op een temperatuur van 10 tot 12 °C. Een groot wit wijnglas is essentieel om de wijn te laten ademen en zijn aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
Elke fles N.P.U. is uniek. Het huis Bruno Paillard vermeldt duidelijk de datum van dégorgement op het contra-etiket, zodat liefhebbers precies weten hoe oud de wijn is na deze cruciale stap. De afkorting N.P.U. ("Nec Plus Ultra") verwijst naar de ultieme ambitie van deze cuvée: verder gaan dan de gebruikelijke grenzen van de Champagne.
