De cuvée Cordon Bleu Extra Brut van De Venoge is een champagne met een minimale dosage. De dosage, de zoete liqueur die aan het einde van het maakproces wordt toegevoegd, blijft hier bijzonder terughoudend.
Cordon Bleu werd in 1851 gecreëerd en is het symbool van het huis. De naam verwijst naar de rivier de Venoge en naar de Orde van de Heilige Geest, de meest prestigieuze ridderorde van de Franse monarchie.
Het is een cuvée die zich uitdrukt in citrusfruit, wit fruit en een vleugje bloemen, met een evenwichtige, strakke textuur. U kunt hem al schenken als aperitief, bijvoorbeeld bij gougères met comté, en hem daarna terugvinden aan tafel bij kort gebakken sint-jakobsschelpen.
Le Terroir
De cuvée Cordon Bleu Extra Brut is een assemblage van de drie historische druivenrassen van de Champagne: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier.
Alle drie de druivenrassen komen uit de Champagne, en het is het huis De Venoge dat ze in deze cuvée samenbrengt.
La vinification
Isabelle Tellier, keldermeester van het huis De Venoge, koos ervoor de Cordon Bleu te vinifiëren in roestvrijstalen tanks. Dit neutrale vat voegt geen enkele smaak aan de wijn toe: het behoudt de frisheid en laat een zuivere fruitigheid tot uiting komen in de assemblage van Chardonnay, Pinot Noir en Meunier.
De malolactische fermentatie (de omzetting van de scherpe zuurgraad van de wijn in een zachtere zuurgraad) is volledig doorlopen. Ze rondt de zuurgraad af en geeft de wijn een fluwelen gevoel in de mond.
De dosage (de kleine zoete liqueur die vlak voor de definitieve afsluiting wordt toegevoegd) bedraagt 3,5 g/L, waarmee de cuvée in de categorie Extra Brut valt. Deze minieme dosis geeft een vleugje rondeur en brengt het geheel in evenwicht, zonder de frisheid van de wijn te maskeren.
Une cuvée non millésimée
De Cordon Bleu Extra Brut is niet het product van één enkele oogst: De Venoge koos ervoor meerdere oogstjaren samen te brengen. Elk jaar heeft zijn eigen karakter, de ene keer zonniger, de andere keer strakker, en juist dat probeert men in balans te brengen.
Daarvoor put het huis uit zijn reservewijnen (wijnen van eerdere oogsten, voor dit doel bewaard in de kelder). Ze vullen de wijnen van het jaar aan en strijken de verschillen glad. Het resultaat: de cuvée behoudt van fles tot fles hetzelfde gezicht, het gezicht waar u de eerste keer van hield. Zo herkent u bij elke aankoop de stijl van De Venoge, ongeacht het weer van dat jaar.
