De magnum Grande Réserve van Champagne Dehours & Fils is een ware demonstratie van de identiteit van de Vallée de la Marne. Deze cuvée, gedomineerd door de Meunier, de koning onder de druivensoorten van het domein, dankt zijn unieke diepte aan een permanente reserve die in 1998 is gestart en die de ruggengraat vormt van de assemblage. Deze champagne van de wijnbouwer wordt zonder klaring of filtratie geproduceerd om de integriteit van het materiaal te behouden en biedt een zeldzame textuur en complexiteit. Het magnumformaat, royaal en beschermend, benadrukt hier het gastronomische en fruitige karakter dat kenmerkend is voor de stijl van Dehours.
De bereiding van de magnum Grande Réserve Dehours
Deze cuvée wordt gekenmerkt door een overwegend aandeel Meunier, aangevuld met andere champagnedruiven, wat de identiteit van de familiewijngaard weerspiegelt. Het unieke karakter van deze wijn is te danken aan het gebruik van een groot aandeel wijnen uit een Réserve Perpétuelle (Solera-methode) die in 1998 is gestart en die de wijn een uitzonderlijke patina en rijpheid geeft. Het magnumformaat zorgt voor een harmonieuzere rijping en een betere integratie van deze complexe reserve.
Het terroir
De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden van de familie, die met name in Cerseuil en Mareuil-le-Port liggen. Het domein past een wijnbouw toe die de biodiversiteit respecteert, met mechanische bewerking van de bodem en natuurlijke begroeiing tussen de rijen, waardoor de expressie van het terroir wordt bevorderd. De bodems van de Vallée de la Marne geven de Meunier zijn karakteristieke rondheid en zoutigheid.
De wijnbereiding
Jérôme Dehours hanteert een filosofie van weinig ingrijpende wijnbereiding. De wijnen worden gerijpt op volledige droesem en de klaring gebeurt door natuurlijke decantatie, zonder klaring of filtratie, om de aromatische rijkdom en textuur van de wijn te behouden. De malolactische gisting wordt volledig uitgevoerd. De dosering varieert naargelang de dégorgements en ligt doorgaans tussen 2,5 g/l en 6 g/l.
De voordelen van de magnum
De magnum (1,5 liter) is het favoriete formaat om de complexiteit van de Grande Réserve te waarderen. Met een inhoud die gelijk is aan twee flessen, biedt hij een gunstigere volume/luchtverhouding, waardoor de evolutie van de wijn wordt vertraagd en zijn frisheid langer behouden blijft. In deze grote fles is de bruis vaak romiger en komt de "patina" van de eeuwigdurende reserve nog vollediger en zachter tot uiting.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is intens goudkleurig, dicht en helder, wat wijst op de afwezigheid van filtratie en de rijpheid van de reservewijnen.
Neus
De neus is expressief, vol en fruitig. Hij onthult aroma's van rijp geel fruit en gebakken appel, vermengd met tonen van zoete kruiden en gedroogd fruit, afkomstig van de Solera.
Smaak
In de mond biedt de wijn een volle en vlezige textuur. De materie is genereus, ondersteund door een ziltige spanning die voor frisheid zorgt. Het magnumeffect accentueert het romige gevoel en de lange afdronk.
Serveertips
- Eendenrillettes
- Pâté en croûte
- Kaasgougères
- Geroosterd gevogelte uit Bresse
- Filet mignon met champignons
- Lams-tajine
- Gerijpte Brie de Meaux
- Fruitige Comté
- Tarte Tatin
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze ongefilterde magnum is een levendige wijn. Bewaar hem liggend in een koele kelder (10-12 °C) en volledig afgeschermd van licht. Het magnumformaat zorgt ervoor dat hij uitstekend geschikt is om te rijpen.
Bewaarpotentieel
De Grande Réserve in magnum heeft een hoger bewaarpotentieel dan de fles. Hij is klaar om te drinken vanwege zijn fruitigheid, maar kan zich in de kelder gedurende 5 tot 8 jaar prachtig ontwikkelen, waarbij hij tertiaire tonen van honing en geroosterd brood ontwikkelt.
Serveertips
Serveer deze champagne op een temperatuur van meer dan 10 °C, in een groot wit wijnglas om hem de ruimte te geven die hij nodig heeft om zich te ontplooien. Decanteren is mogelijk en gunstig voor deze wijnachtige wijn.
Wat klanten het meest waardeerden