De Grande Réserve van Champagne Dehours & Fils is het paradepaardje van het domein, een ware onderdompeling in de identiteit van de Vallée de la Marne. Deze champagne wordt gekenmerkt door een dominantie van Meunier, de identiteitsdruif van de familiewijngaard, en onderscheidt zich door zijn volle en fruitige karakter. Zijn unieke complexiteit is te danken aan het gebruik van een permanente reserve die in 1998 is aangelegd en die een diepte en rijpheid biedt die de categorie van de non-vintage brut-champagnes overstijgt. Het is een wijn van een wijnbouwer voor een ruwe en authentieke uitdrukking van het terroir.
De ontwikkeling van de Grande Réserve Dehours
Deze belangrijkste cuvée van het domein is samengesteld rond een meerderheid van Meunier, aangevuld met andere champenoise-druivensoorten, afhankelijk van het jaar. De ziel van deze wijn ligt in zijn samenstelling: een groot deel van de assemblage is afkomstig uit de Réserve Perpétuelle van het huis (Solera-methode), die in 1998 is gestart. Deze reserve, die elk jaar wordt verrijkt, zorgt voor een unieke patina, consistentie en aromatische complexiteit en fungeert als het vloeibare geheugen van het domein.
Het terroir
De druiven zijn afkomstig van de familiewijngaard in Cerseuil en Mareuil-le-Port, in het hart van de Vallée de la Marne. Het domein Dehours past een wijnbouw toe die rekening houdt met de biodiversiteit, waarbij natuurlijke begroeiing tussen de rijen en mechanische bewerking van de bodem worden bevorderd om diepe wortelgroei te stimuleren. Deze aanpak maakt het mogelijk om de typische kenmerken van de klei-kalk- en leemgrond, die zo geschikt is voor de Meunier, te benutten.
De wijnbereiding
Jérôme Dehours geeft de voorkeur aan een weinig interventionistische wijnbereiding om de grondstof te behouden. De wijnen worden gerijpt op volledige droesem, wat de vetheid en textuur bevordert. De klaring gebeurt door natuurlijke decantatie, zonder klaring of filtratie, waardoor het volledige aromatische spectrum behouden blijft. De malolactische gisting wordt volledig uitgevoerd om rondheid te verkrijgen. De rijping op fles varieert van 15 tot 27 maanden, afhankelijk van de botteling, met een dosering tussen 2,5 en 6 g/l (Extra-Brut tot Brut), afhankelijk van het evenwicht van het dégorgement.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is diep goudkleurig, wat wijst op de rijpheid van de reservewijnen en het ontbreken van filtratie, met een romige bruis.
Neus
De neus is onmiddellijk verleidelijk, gekenmerkt door de gastronomische en fruitige stijl waar het domein bekend om staat. Er zijn tonen van rijp fruit uit de boomgaard (peer, appel) waarneembaar, verrijkt met complexe nuances (gedroogd fruit, zoete kruiden) die door de voortdurende reserve worden toegevoegd.
Smaak
In de mond ontvouwt de wijn een volle en genereuze materie. De textuur is vlezig, ondersteund door een ziltige frisheid die typisch is voor het terroir. Er is een evenwicht tussen de rondheid van de Meunier en de minerale spanning, wat een proeverij vol karakter en vinositeit oplevert.
Serveertips
- Gougères met Comté
- Varkensrillettes
- Accras van kabeljauw
- Geroosterd gevogelte
- Pâté en croûte
- Tajine met gedroogd fruit
- Brie de Meaux
- Mirabellen-taart
- Appelcrumble
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze wijn wordt zonder filtering geproduceerd en is een levend product dat zorgvuldig moet worden behandeld. Bewaar de fles liggend, beschermd tegen licht en in een koele kelder (10-12 °C). Een stabiele temperatuur is essentieel om de sprankeling van deze champagne te behouden.
Bewaarpotentieel
De Grande Réserve wordt geleverd wanneer hij rijp is, klaar om te worden gedronken vanwege zijn fruitigheid en smakelijkheid. Dankzij zijn solide basis van reservewijnen kan hij echter 3 tot 5 jaar in de kelder worden bewaard, waar hij zal evolueren naar meer honingachtige en geroosterde tonen.
Serveertips
Het domein raadt een zorgvuldige bediening aan om de complexiteit van de wijn tot zijn recht te laten komen: gebruik een groot wit wijnglas (in plaats van een smalle flûte) en serveer op een temperatuur van meer dan 10 °C. Decanteren is zeker mogelijk en zelfs aan te raden om de wijn te laten openbloeien en al zijn vinositeit tot uiting te laten komen.
Wat klanten het meest waardeerden