Beschrijving & bereiding
De cuvée Amour de Deutz 2014 van Deutz is een champagne Blanc de Blancs die uitsluitend is gemaakt van Chardonnay. Het is een champagne met tonen van gedroogde abrikoos en gekonfijte mirabelle — aangevuld met warme boter en geroosterde amandel — op een minerale en zilte ondergrond. In de mond is de textuur vol en zijdezacht, met een aanhoudende afdronk van een mooie lengte. Deze magnum (150 cl) wordt geleverd in een luxe geschenkdoos.
Het Terroir
De wijngaard is geworteld in de Côte des Blancs en de Montagne de Reims, op een sedimentaire kalksteenbodem van dagzomend krijt dat de vochthuishouding van de wijnstokken reguleert. De assemblage is samengesteld uit meerdere dorpen geclassificeerd als Premiers Crus en Grands Crus. Le Mesnil-sur-Oger zorgt voor zijn scherpe zuurgraad; Avize voegt een minerale rechtlijnigheid toe die typerend is voor zijn oostelijke ligging.
Oger verdicht de structuur van de wijn op tank. Chouilly geeft de Chardonnay een bloemige aromatiek mee. Villers-Marmery, Premier Cru van de Montagne de Reims, voegt een vleugje citrus toe aan de basiswijnen. De terroirs van deze vijf gemeenten bepalen samen de stijl van deze Blanc de blancs, verenigd door de gemeenschappelijke krijtmatrix van hun bodems.
De vinificatie
De uitsluitend handmatige oogst vond plaats van 14 tot 23 september 2014. De persen scheiden de sappen om de zuivere cuvées te isoleren. Keldermeester Michel Davesne leidt de assemblage van de mosten. Het huis laat een volledige malolactische gisting plaatsvinden over de gehele cuvée, wat de aanzet afrondt en een fluweelzachte textuur in de mond ontwikkelt.
De tirage op fles vindt plaats op 23 juni 2015. De moussering (vorming van koolzuurgas in de fles) wordt gevolgd door een rijping van honderdacht maanden op de droesem, waarbij de afbraak van de gisten het karakteristieke boterachtige autolytische profiel oplevert. De mechanische dégorgement verwijdert vervolgens het depot. De expeditieligeur wordt vastgesteld op 7,5 gram per liter. De magnum wordt dan geplaatst in zijn bijbehorende opake geschenkdoos.
Het oogstjaar 2014
De vegetatieve cyclus van 2014 begint met een mild voorjaar, zonder nachtvorst, wat zorgt voor een regelmatige bloei. De overvloedige neerslag in juli en augustus vereist verhoogde waakzaamheid tegen ziektes. September keert het tij: een droog hogedrukgebied en een regelmatige wind assaineren de druiventrossen en concentreren de bessen.
De wijnoogsters oogsten vruchten met een bewaard suiker-zuurverhouding en een alcoholpotentieel van tien graden. De Chardonnay profiteert bijzonder van deze klimatologische ommekeer en levert een speekselstimulerende zuurgraad en een aromatische expressie gericht op rijpe pit vruchten, gedragen door een sterke kalksteenafdruk.
Proefnotities
Kleur
De kleur toont een tint bleekgoud met lichte gouden reflecties. De bruisende perlage geeft een aanhoudende krans van fijne belletjes vrij.
Neus
De eerste neus geeft tonen van gedroogde abrikoos en gekonfijte mirabelle vrij. Na lichte beluchting onthult zich een vleugje warme boter en geroosterde amandel.
Mond
Het gehemelte ontvouwt een volle en zijdezachte textuur die de smaakpapillen omhult. De afdronk strekt zich uit met een vleugje zoutigheid en geroosterde peer.
Spijsadvies
- Gougères met oude comté
- Tartaar van sint-jakobsschelpen
- Oscietra kaviaar
- Geroosterde tarbot in boter
- Geroosterd Bresse-gevogelte
- Gebakken kalfszwezerik
- Gerijpte Chaource
- Oude gerijpte Parmezaan
- Citruskoekje
De voordelen van de magnum
De magnum heeft een wettelijke inhoud van 1,5 liter, wat overeenkomt met twaalf fluiten van honderdtwintig milliliter. De dikke glaswand isoleert de wijn tegen temperatuurschommelingen. De hals behoudt dezelfde diameter als een fles van vijfenzeventig centiliter.
De gasruimte gevangen onder de kurk blijft identiek aan die van een standaardfles. De verhouding tussen de zuurstof en het totale volume neemt met de helft af: de evolutie van de wijn verloopt langzamer, wint enkele extra jaren in de kelder en verfijnt de tertiaire tonen op een homogene manier.
Het oordeel van de Plus de Bulles expert
Waarom ik het zo mooi vind?
Deze cuvée heeft mij verleid door zijn kristallijne spanning. Ik waardeer de delicate bubbel met tonen van citrusschil, die uitmondt in een opmerkelijk zilte afdronk.
Mijn advies
Serveer deze fles op 8–9 °C in een wijnglas bij sint-jakobsschelpen, of bewaar hem nog tien jaar.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze magnum (150 cl) in een verzenddoos die is ontworpen om schokken op te vangen en de bijbehorende opake geschenkdoos veilig op zijn plaats houdt. Na ontvangst raden wij aan de magnum horizontaal op te slaan, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder, of in elk geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaaradvies
De Amour de Deutz 2014 in magnum heeft een geschat bewaarpotentieel van twintig jaar. De natuurlijke zuurgraad van de Chardonnay ondersteunt de structuur van de assemblage op de lange termijn.
- Tot 2029: de cuvée levert primaire aroma's van citrus en abrikoos.
- Vanaf 2030: de evolutie brengt tonen van gesmolten boter.
- Rond 2039: de magnum bereikt zijn hoogtepunt met honingachtige tonen.
Serveeradvies
Serveer op 11 °C, na geleidelijke afkoeling in een ijsemmer. Kies bij voorkeur een tulpvormig wijnglas: de versmalde opening concentreert de aroma's naar de neus. Giet tot een derde van het glas om de frisheid te bewaren.
Een paar minuten beluchting laat het gas ontsnappen en ontplooit de autolytische aromatiek van de Chardonnay. Het wijnaardige profiel van deze cuvée combineert van nature met jodiumrijke voorgerechten zonder het gerecht te overschaduwen.
Anekdote over deze cuvée
De creatie van deze cuvée gaat terug tot de oogst van 1993, ter ere van het honderdvijfenvijftigste verjaardag van het Huis dat werd opgericht in Aÿ-Champagne. Een geplaveide ereplein leidt naar de ondergrondse rijpingskelders.
Voor het Huis staat een bronzen beeld van een cherubijn in Grieks-Romeinse stijl op een voetstuk. Dit engelachtige figuurtje geeft zijn naam aan deze prestigelijn. Zijn beeltenis is terug te vinden op het vergulde metalen muselet van elke fles.
Ook interessant: grote champagne blanc de blancs met oogstjaar.
De mening van de gidsen