Beschrijving & bereiding
De cuvée Amour de Deutz 2015 van het Huis Deutz is een Blanc de blancs-champagne van 100% Chardonnay, geboren uit een nauwgezette selectie op de grote terroirs van de Côte des Blancs. Het is een champagne met tonen van meidoorn en geconfijte citrusvruchten — verfijnd door een vleugje rijpe gele vruchten — die liefhebbers van tegelijk precieze en royale cuvées zal bekoren. In de mond wordt de volle textuur die kenmerkend is voor het oogstjaar 2015 in evenwicht gebracht door een aanhoudende zoute frisheid, voor een finale van mooie lengte.
Het Terroir
Deze Blanc de blancs rust op een 100% Chardonnay-identiteit, een druivenras dat de wijn zijn kenmerkende, dorstlessende frisheid verleent. De assemblage is afkomstig van de krijthoudende bodems van de Côte des Blancs, gecultiveerd onder de milieucertificeringen HVE en VDC, gereguleerd door het Franse Ministerie van Landbouw.
De perceelssamenstelling verdeelt de bijdragen over vier dorpen: Avize neemt 46% voor zijn rekening, Oger 15%, Le Mesnil-sur-Oger brengt zijn legendarische mineraliteit in, en de Premier Cru van Villers-Marmery completeert de assemblage. De terroirs van deze vier dorpen bepalen samen de aromatische signatuur van de cuvée.
De ondergrond bestaat uit Campaniaans krijt daterend uit het Mesozoïcum, poreus en waterafvoerend. De wortels reiken twintig meter diep op zoek naar water, wat de typische zoutheid van dit gebied oplevert.
De vinificatie
Na handmatige selectie tijdens de oogst en een gefractioneerde persing van de most leidt chef de cave Michel Davesne de fermentaties uitsluitend in tanks van roestvrij staal, waardoor de zuiverheid van het fruit en de minerale spanning van de Chardonnay bewaard blijven. De malolactische gisting verloopt natuurlijk in alle tanks, waardoor de structuur van het oogstjaar wordt afgerond zonder de frisheid te verzachten.
De rijping op de droesem duurt acht jaar, waarbij autolyse-aroma's van brioche en geroosterd brood ontstaan. Het degorgeerlikeur bedraagt 6,5 g/L, waardoor de fles in de categorie Brut valt terwijl de kalksteenexpressie van het terroir bewaard blijft. De cuvée is ook verkrijgbaar in Magnum-formaat.
Het oogstjaar 2015
Het jaar 2015 tekent een bijzonder klimaatprofiel in de Champagne. Overvloedige winterse regenval verzadigde eerst de waterreserves, waarna een zachte lente de vegetatieve cyclus versnelde. De hete zomer beperkte de opbrengsten in juli, gevolgd door augustusregen die de rijping van de Chardonnay-druiven opnieuw op gang bracht. De oogst, geconcentreerd tussen 15 en 18 september, vertoonde een hoog suikergehalte.
De wijn vertaalt deze generositeit in een volle, rijke textuur in de mond, die door de natuurlijke zuurgraad van de krijthoudende bodems met precisie in evenwicht wordt gebracht.
Proefnotitie
Kleur
De kleur toont een heldere, lichtgouden tint van opmerkelijke helderheid. De mousse laat een kanten sluier van fijne belletjes los die een aanhoudende pareling aan het glasoppervlak vormen.
Neus
De eerste neus verspreidt een boeket van meidoorn en oranjebloesem. Na beluchting komen geuren van acacia vrij, gevolgd door aroma's van rijpe gele vruchten. Het olfactorische profiel eindigt op subtiele tonen van geroosterde brioche, de signatuur van acht jaar rijping op de droesem.
Mond
De aanzet wordt gekenmerkt door een scherpe levendigheid. Vervolgens ontvouwt de textuur zich met een complexe, fruitige rijkdom: bloedsinaasappel en mandarijn bedekken het gehemelte. De finale trekt lang door op een delicaat krijtig gevoel.
Spijsadviezen
- Gougères met oude comté
- Carpaccio Saint-Jacques
- Osciètre-kaviaar
- Tarbot met mousseline-saus
- Zeebarstartaar met yuzu
- Bretoense kreeft met boter
- Gerijpte Chaource
- Parmesan 24 maanden
- Fruitige Vieux Comté
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Wat mij raakt, is die kristallijne spanning die witte bloemen, rijpe citrusvruchten en delicate briochetonen met elkaar verbindt. In de mond strekt de zijdeachtige textuur zich uit over een krijtige zoutheid van opmerkelijke lengte en verfijning.
Mijn advies
Serveer op 8–9 °C in een wijnglas om de aroma's vrij te laten komen. Het is een perfecte begeleider bij een carpaccio van Saint-Jacques.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles liggend te bewaren, in haar verpakking, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een wijnkelder, of in elk geval op een koele, niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotensiaal
De structuur van de Chardonnay en de acht jaar rijping op de droesem geven de Amour de Deutz 2015 een mooi evolutiepotentieel. De cuvée heeft een bewaarcapaciteit van ongeveer vijftien tot twintig jaar.
- Tot 2028: de primaire aroma's van gele perzik domineren het profiel.
- Vanaf 2029: met de jaren bevestigen zich kenmerken van banketbakkerswerk.
- Rond 2035: de tijd brengt tonen van zachte kruiden en een honingachtige patina.
Serveertips
Koel deze wijn tot een temperatuur van 10 °C. Een tulpglas bevordert de aromatische verspreiding. Laat het oppervlak vijf minuten oxideren vóór het serveren: deze korte beluchting laat het opgehoopte koolzuurgas ontsnappen en maakt de wijn meteen bij de eerste slok expressiever.
Anekdote over deze cuvée
Fabrice Rosset orkestreerde de creatie van deze lijn eind jaren negentig, met als doel het witte druivenras apart te positioneren binnen het assortiment. Deze wijn biedt een alternatief voor de onmisbare brut van het Huis Deutz, waarvan de rosé-variant eerder de facetten van het zwarte druivenras verkent. Onder het muselet bevindt zich een vergulde metalen plaquette die losgemaakt kan worden en zo een echt museletjuweel wordt — aan een koord kan ze als hanger worden gedragen. De flessenhals is voorzien van een klein gegoten cherubijntje, een reproductie van een sculptuur die in de binnenplaats van het domein staat.
Ook zeker de moeite waard: de rosé-variant van het merk.
