Beschrijving & elaboratie
De cuvée Blanc de Blancs 2020 van Deutz is een vintage champagne die uitsluitend wordt gemaakt van chardonnay. Het is een champagne met tonen van witte bloemen — verbena — en pompelmoes, met een uitgesproken aromatische intensiteit. In de mond nodigt de romige textuur uit tot een lunch rond zeeproducten.
Het Terroir
De chardonnay wortelt in de ondergrond van de Côte des Blancs. De assemblage omvat de Grand Cru-dorpen Avize en Oger, evenals de percelen van Chouilly en Le Mesnil-sur-Oger. Avize brengt een strakke spanning en krijtige mineraliteit. Le Mesnil-sur-Oger levert fijngebeeldhouwde mouts, gericht op een langere bewaring. Oger balanceert de structuur dankzij een rijpere, omhullende maturiteit.
De hellingen zijn blootgesteld tussen het oosten en het zuidoosten, wat zorgt voor een optimale ochtendbelichting van de druiven. Deze percelen rusten op kalksteenformaties uit het Krijt, zoals beschreven door het Comité Champagne. De ondergrond van belemsnietenrijke krijtgesteente draint overtollig water af en dwingt de wijnstok diep te wortelen — soms tot wel tien meter. Deze geologie verleent een karakteristiek jodiumachtig karakter aan de definitieve Blanc de Blancs.
De vinificatie
De chef de cave Michel Davesne dirigeert de assemblage. Het persen gebeurt gefaseerd om de cuvées te scheiden, gevolgd door een koudebezinking die de most op natuurlijke wijze heldert. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, thermogeregeld op 18 °C, waardoor de fruitige expressie van de druif behouden blijft zonder houtinbreng. De malolactische gisting voegt vervolgens een fluwelen textuur toe aan het zure raamwerk.
De botteling vindt plaats in het voorjaar na de oogst, in de ondergrondse kelders. De flessen ondergaan een rijping op latten van 48 maanden, waarbij de autolytische aroma's die kenmerkend zijn voor het huis zich ontwikkelen. De definitieve expeditiedosering bedraagt 6,5 g/L, waarmee de wijn in de categorie Brut valt. De wijn rust in een fles van het William-model van Deutz, vergezeld van een elegant geschenkdoos.
Het oogstjaar 2020
De winter van 2020 is bijzonder mild, met gematigde regenval. De knopbreek is vroeg en vindt plaats in de loop van maart. De bloei verloopt onder droog en aangenaam weer. Het zomerseizoen onderscheidt zich door temperaturen die de 30 °C overschrijden, met weinig neerslag gedurende de gehele zomer.
De véraison wordt waargenomen in de tweede helft van juli. De krijtachtige beworteling houdt de vochtvoorziening van de wijnstokken constant. De gezondheid van de druiven maakt een strenge selectie bij de oogst overbodig. De handmatige oogst begint in de laatste decade van augustus. De chardonnay weerstand biedt goed tegen de droogte van het jaar: het contrast tussen de zomerhitte en de koelte van het krijt structureert het geheel tot een wijn met een krachtige, tonische opbouw.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een bleek goud doorkruist door zilveren reflecties.
Neus
Op de neus ontdekt men tonen van verbena en witte bloemen. Kamperfoelie kruist aroma's van mirabelle en pompelmoes.
Mond
Op het gehemelte toont deze champagne een fluwelige en volle textuur. De aanzet is precies en mineraal. De afdronk biedt een citroenachtige persistentie van mooie frisheid.
Spijsadviezen
- Gougères met oude Comté
- Tartaar van zeebaars
- Oesters met citroenkaviaartje
- Carpaccio Saint-Jacques
- Blauwe kreeft met boter
- Tarbot met hollandaisesaus
- Comté gerijpt 24 maanden
- Gerijpte boerderij Chaource
- Parmezaan gerijpt 36 maanden
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik het geweldig vind?
De fijngebeeldhouwde zuiverheid van deze cuvée heeft mij meteen geboeid. Ik hou van de delicate bubbel met tonen van witte bloemen en peer, die zich uitstrekt over een zoute afdronk met een mooie krijtige frisheid.
Mijn advies
Serveer op 8–10 °C in een wijnglas om een carpaccio van Saint-Jacques te sublimeren. De wijn kan ook nog enkele jaren met plezier in de kelder bewaard worden.
Adviezen
Hoe bewaar je deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Het liefst in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De champagne Blanc de Blancs 2020 Deutz zal gunstig evolueren in de kelder. Deze 100% chardonnay heeft een bewaarpotentieel van ongeveer 15 jaar.
- Tot 2030: de cuvée zal een primaire dominantie tonen van verse citrusvruchten en witte bloemen.
- Vanaf 2031: de champagne zal aroma's van viennoiserie en geroosterd brood ontwikkelen, gebracht door de tijd op de droesem.
- Rond 2040: het oogstjaar 2020 zal zijn hoogtepunt bereiken met tertiaire tonen van geroosterde hazelnoot en gesmolten boter.
Serveertips
De ideale drinktemperatuur ligt rond de 10 °C. Koel de fles geleidelijk in een ijsemmer. Kies bij voorkeur een tulpglas om de bloemige aroma's van het druivenras te concentreren. Vooraf decanteren is niet nodig voor het serveren.
Anekdote over deze cuvée
Het isoleren van de chardonnay in een monocépage-cuvée is een historische keuze. Het huis identificeert de krijtige percelen om hun typiciteit te benutten. Om de consistentie van deze aanpak in de tijd te begrijpen, raden wij u aan het andere oogstjaar van deze iconische cuvée te ontdekken.
Het zure en strakke raamwerk doet denken aan de stijl van een grote chardonnay van de Côte des Blancs. De presentatie in een geschenkdoos is een troef als zakelijk cadeau.
