2003 zal in de Champagnestreek herinnerd worden omwille van de ongekende hittegolf, die resulteerde in de vroegste oogst sinds 1822. Dom Pérignon heeft innovatieve keuzes gemaakt om dit uitzonderlijke jaar te interpreteren.
Er zijn drie tijden in de ontwikkeling van een Dom Pérignon vintage, drie periodes die de kenmerken van een cuvée onthullen zonder ooit zijn persoonlijkheid te ontkennen.
Er is eerst de eerste plénitude, die zich openbaart na minimaal zeven jaar rijping op droesem, of meer afhankelijk van de vintage.
De tweede plénitude, P2, is de tijd van energie: na minimaal twaalf jaar rijping op droesem, wordt de intensiteit van de wijn versterkt.
De derde plénitude komt na minimaal 20 jaar rijping, en onthult complexiteit en diepte.
De neus van deze cuvée bevat de bloemige zoetheid van lindebloesem, gevolgd door de gegrilde, toasty, asachtige mineraliteit die zo typisch is voor Dom Pérignon. Dan verschijnen er tonen van gedroogde abrikoos en gekonfijte framboos en vijg. De onverwachte frisheid van verbena, witte peper en rozemarijn rijst even op, voordat het wegzakt in het donker, kruiden en zoethout.
In de mond is de wijn fysiek en aantrekkelijk, meer tactiel en levendig dan aromatisch. Hij omhult het gehemelte met zijn substantie, voordat hij zich terugtrekt in een diepe verticaliteit en zich langzaam uitstrekt in de holte van een bittere, gejodeerde en sappige smaak.
