Beschrijving & bereiding
De cuvée P2 2008 van Dom Pérignon belichaamt de tweede Plénitude van dit grote oogstjaar, het hoogtepunt waarop de wijn zijn meest expressieve vorm bereikt. Het is een champagne met tonen van gekonfijte citroen, bergamot en geroosterde koffie, met een zijdezachte en omhullende textuur in de mond. Geleverd in zijn geschenkdoos nodigt hij uit aan een grote tafel van kenners. Een zeldzame cuvée, verkocht in beperkte oplage door een Maison dat zijn weerga niet kent op het gebied van bewaareis in de Champagne.
De assemblage van dit oogstjaar is gebaseerd op druiven afkomstig van Premier en Grand cru-terroirs. Het dorp Hautvillers, de bakermat van Dom Pérignon, draagt zijn eigen karakter bij dankzij zijn unieke ligging. Enkele Grand Cru-gemeenten completeren deze sourcing, met name de terroirs van Aÿ en Bouzy. Op het zuidoosten geëxponeerd, verrijken zij het profiel van de wijn met een dichte structuur. De bodems van Cramant en Avize versterken de krijtige identiteit van de wijnen. Deze bijzondere geologie verleent deze champagne een aanhoudende zoutheid.
De vinificatie
De assemblage bestaat uit drieënvijftig procent Pinot Noir en zevenenveertig procent Chardonnay. De mouts zijn uitsluitend afkomstig van de eerste persing van de champenoise persen. De cuvée profiteert van een verlengde rijping van 180 maanden op latten.
Deze langzame autolyse (de geleidelijke afbraak van dode gisten, bron van brioche- en geroosterd broodaroma's) in de kelders vormt het concept van de opeenvolgende plénitudes, eigen aan Dom Pérignon. Het tappen onder een kurken stop — een methode die zorgt voor een langzamere evolutie en een fijnere belvorming — vereist vervolgens een handmatig dégorgement à la volée.
Het oogstjaar 2008
Een grauwe en bewolkte hemel kenmerkt de vegetatiecyclus van 2008. Het voorjaar noteert temperaturen onder het tienjarig gemiddelde, waardoor het uitlopen en vervolgens de bloei van de wijnstokken vertraagd worden. Het tekort aan zonnestraling houdt gedurende de hele zomer aan over de volledige Marne-wijngaard.
De omslag vindt plaats in de eerste helft van september. De oogst begint half september onder een stabiel hogedrukgebied, begeleid door constante noordoostenwinden die de trossen zuiveren tijdens deze late oogst.
Het technische team spreidt de pluk over bijna vier weken, waarbij de rijpheid van elke geselecteerde lieu-dit optimaal wordt benut. Deze nauwkeurige planning bewaart een opmerkelijk nerveus zuurgeraamte, de millésime-signatuur van een unieke suiker-zuurbalans bij de oogst.
Degustatie
Kleur
De kleur van de cuvée P2 2008 wordt geanimeerd door belletjes met een romige onctuositeit. Diepe gouden reflecties verlichten de wijn in het hart van het glas.
Neus
De neus combineert bergamot en witte perzik met tonen van geroosterde koffie. Een lichte beluchting bevrijdt delicate geuren van warme, boterachtige brioche.
Mond
Op het gehemelte spreidt deze champagne zich uit met een omhullende mondtextuur. De krijtige afdronk strekt zich lang uit op tonen van roze grapefruit.
Spijscombinaties
- Osietrakaviaar
- Geroosterde langoustines
- Gesnackte sint-jakobsschelpen
- Geroosterde blauwe kreeft
- Gepocheerde wilde tarbot
- Kalfszwezerik met morilles
- Oude Comté van 36 maanden
- Oude gerijpte parmezaan
- Truffelbrie
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan houd?
Wat mij raakt is de zijdezachte en jodige frisheid, waarbij gekonfijte citroen en geroosterde koffie samenkomen. De omhullende mond heeft mij verleid met zijn delicaat omwonden zuurgeraamte doordrenkt met bittere tonen.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 10–12 °C, bij voorkeur in een wijnglas om zijn textuur volop tot zijn recht te laten komen.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in speciaal voor champagne ontworpen versterkte transportdozen. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder; bij gebrek daaraan op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
De originele geschenkdoos biedt bovendien een waardevolle thermische isolatie voor opslag op korte termijn.
Bewaarpotentieel
De cuvée P2 2008 van Dom Pérignon beschikt over een uitzonderlijk verouderingspotentieel, met een bewaartijd van ongeveer twintig extra jaren vanaf het dégorgement.
- Tot 2030: de cuvée zal een nerveuze spanning tonen die wordt gekenmerkt door bergamot en gekonfijte citroen.
- Vanaf 2035: de champagne evolueert naar een patine met aroma's van viennoiserieën en warme vijg.
- Rond 2048: de P2 2008 treedt zijn tertiaire rijpheid binnen, gekenmerkt door diepe rokerige en gekruide tonen.
Serviceadvies
De cuvée P2 2008 wordt gedronken op een temperatuur van 10-12 °C. Een tulpvormig glas geleidt de fijne bellenstromen en concentreert de aroma's van geroosterde brioche. Een paar minuten zachte beluchting vóór de eerste slok onthult de wijnachtige breedte van de Pinot Noir.
Weetje over deze cuvée
De commerciële lancering van de Vintage 2008 markeerde een belangrijke overgang voor het Maison: chef de cave Richard Geoffroy maakte plaats voor Vincent Chaperon, een stokjesoverdracht die de technische stijl van Dom Pérignon voor het volgende decennium bezegelt.
Deze eis naar houdbaarheid doet denken aan de rosé-interpretatie van hetzelfde Maison, met vergelijkbare bewaarmethoden.
Ook de moeite waard: een grote rosé champagne van pinot noir.
