Beschrijving & bereiding
De cuvée Vintage Rosé 2010 van Dom Pérignon is een champagne Brut op basis van een assemblage met een dosering van 5 g/L. Het is een champagne met tonen van bosaardbei, cacao en zachte specerijen, gedragen door een koperroze kleur met koraalrode reflecten. In de mond verleidt de zijdezachte textuur en sluit een aanhoudende afdronk naadloos aan bij gastronomische gerechten.
Het Terroir
De druiven zijn afkomstig van een strenge selectie op gemeenten geclassificeerd als Grand Cru. De Pinot Noir wortelt in de terroirs van de Montagne de Reims, in Bouzy, en in de Vallée de la Marne, in de sector van Aÿ. De Chardonnay is afkomstig van percelen op de Côte des Blancs, met specifieke focus op Avize en Cramant. De wijnstok gedijt op de campanische krijtbodem met belemnieten, beschermd door de AOC Champagne. Deze sedimentaire bodems slaan wintervochtigheid op en stellen de wortels in staat diep water te onttrekken.
Deze natuurlijke aanpassing beperkt de waterstress van de wijnstokken tijdens hete zomers. De zuidelijke en zuidoostelijke expositie van de hellingen zorgt voor de nodige bezonning voor een optimale rijpheid van de druiven. De topografie van de percelen bevordert bovendien de drainage bij hevige regenbuien.
De vinificatie
De assemblage bestaat uit precies 62% Pinot Noir en 38% Chardonnay. De cuvée-sappen fermenteren in thermogeregelde roestvrijstalen tanks. Vervolgens vindt de malolactische fermentatie plaats. Ongeveer 20% van de uiteindelijke assemblage wordt gevinifieerd als stille rode wijn.
Deze toevoeging van rode wijn geeft de roséchampagne zijn koperkleurige tint en zijn tanninestructuur. De mousse-vorming in de fles (de tweede fermentatie die de bubbels creëert) gaat vooraf aan een rijping in de kelder op latten van honderdvierenveertig maanden. Dit langdurige contact met gistbezinksel ontwikkelt complexe tertiaire aroma's van brioche, specerijen en cacaoboon. De dégorgement gaat vooraf aan de toevoeging van een expéditielijkeur gedoseerd op 5 g/L.
Het oogstjaar 2010
De oogst van 2010 begon na een winter met uitgesproken vriestemperaturen in de Champagne. De vegetatieve cyclus profiteerde van een vroege uitloop in de lente onder een droog klimaat. De weersituatie sloeg abrupt om halverwege augustus, met neerslag gelijkwaardig aan twee maanden in achtenveertig uur. Deze plotse vochtigheid, gecombineerd met de zomerse warmte, veroorzaakte een razendsnelle uitbraak van botrytis op de Pinot Noir-trossen.
Deze schimmeldruk vereiste een onmiddellijke reactie en een drastische selectie tijdens de oogst in september. De plukkers wierden een ongekend deel van de oogst weg om alleen de druiven met ongerepte rijpheid te bewaren. Deze selectie concentreerde het aromatische profiel van de mostpartijen die uiteindelijk voor de assemblage werden weerhouden.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een koperroze tint met koraalrode reflecten. De wijn straalt een heldere glans uit in het licht van het glas. Een fijne moussering tekent een regelmatige parelketting aan het oppervlak.
Neus
De neus opent met tonen van bosaardbei en framboos. Beluchting geeft geleidelijk nuances van zachte specerijen en cacaoboon vrij. Delicate aroma's van pioenroos en licht tabaksblad komen het boeket verder verrijken.
Mond
De aanval is vol en vlezig, gedragen door een weefsel van verse zwarte vruchten. De fluwelen textuur evolueert soepel naar een aanhoudende afdronk met subtiel krijtachtige accenten.
Spijsadviezen
- Zee-egel met een vleugje sumak
- Gerijpte Iberische ham
- Tataki van tonijn met sesam
- Gelakte eend met specerijen
- Safraanrisotto met kreeft
- Gegrilde rode mul filet
- Oude fruitige parmezaan
- Dunne vijgentaart
- Extra oude belegen goudse kaas
Het oordeel van de Plus de Bulles expert
Waarom ik ervan hou?
Wat me raakt, is de kracht die tegelijk zo licht aanvoelt. Ik was dol op deze sferische, dichte mond — zijdezacht en stralend tegelijk — die verrast door zijn precisie.
Mijn advies
Serveer op 10–11 °C in een wijnglas, bij buikspek of zee-egels.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in een speciaal beschermend geschenkkistje, ontworpen voor transport en rijping. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een kelder, of in ieder geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpoentieel
De cuvée Vintage Rosé 2010 van Dom Pérignon heeft een bewaarpotentieel van ongeveer twee decennia. De structuur die de rode assemblagewijn aanbrengt, vormt de basis van deze langdurige rijping.
- Tot 2028: de cuvée zal een frisse spanning tonen gedragen door tonen van bosaardbei en verse framboos.
- Vanaf 2029: de champagne zal smaken van cacao, zachte specerijen en licht tabaksblad ontwikkelen.
- Rond 2035: het oogstjaar 2010 zal zijn tertiaire hoogtepunt bereiken met tonen van leer, onderhout en truffel.
Serveeradvies
Serveer op een temperatuur van 11 °C, zodat de aroma's tot hun recht komen zonder de levendigheid van de Chardonnay te maskeren. Kies bij voorkeur een tulpvormig glas met een brede kelk om de wijn goed te laten ademen. De aroma's winnen aan precisie na tien minuten zuurstofcontact in het glas.