Deze Dom Pérignon Vintage 2012, hier in magnum, onthult een unieke structuur, die zich ontvouwt op het ritme van een beheerste energie, gekanaliseerd door zuren en bittere tonen.
Deze champagne kan alleen worden geproduceerd met druiven van één enkel oogstjaar en deze toewijding aan het oogstjaar is absoluut.
Het jaar 2012 werd gekenmerkt door een regenachtig voorjaar en een somber begin van de zomer. Maar vanaf half augustus brak de zomer aan in de Champagne, met zeer droog weer en hoge temperaturen tot het einde van de oogst. De opbrengst van de oogst 2012 was relatief bescheiden, wat bijdroeg aan de concentratie van de wijnen. De oogst begon tussen 10 en 26 september, afhankelijk van de terroirs, en de proeverij van de druiven was veelbelovend, met een evenwichtige balans tussen frisheid en rijkdom.
Het duurt maar liefst acht jaar voordat de wijnen in de kelders van het huis het esthetische ideaal van Dom Pérignon bereiken.
De neus is complex en veranderlijk, met aroma's van bloemen en fruit, gevolgd door plantaardige en minerale tonen. Het bouquet onthult tonen van poederachtige witte bloemen, abrikoos, mirabelle, rabarber en munt, evenals mineraliteit, as en witte peper.
In de mond bruist de wijn snel, komt de sprankeling tot uiting en is de sensatie verkwikkend. De afdronk wordt strakker en laat een indruk achter van gember, tabak en geroosterde tonen.
De mening van de gidsen