De Dom Pérignon Vintage 2017 is een levendige, romige en minerale champagne. Deze wijn past perfect bij uw aperitief, maar ook bij uw diner met schaaldieren. Het is een atypische jaargang voor Dom Pérignon, waarin de chardonnay de boventoon voert. Deze cuvée belichaamt de hoge eisen van het concept Plénitude 1.
De rijping op de gistresten gedurende bijna 78 maanden bepaalt het karakter. Het aromatische profiel onthult fijne bloemige tonen van jasmijn. De textuur in de mond vertoont een spanning die kenmerkend is voor het jaar.
Deze stijl onderscheidt zich van de andere cuvées uit hetzelfde decennium. Liefhebbers zullen de eigenheid van deze atypische oogst onthouden.
De productie van de Dom Pérignon Vintage 2017
Het terroir
De percelen strekken zich uit over de Côte des Blancs en de Montagne de Reims. De dorpen Avize, Cramant, Bouzy en Aÿ leveren de druiven. De witte Campanische krijtbodem domineert deze als Premiers en Grands Crus geclassificeerde gronden. Dit poreuze gesteente reguleert de vochtbalans van de wijnstokken tijdens de zomerse hitte.
De zuidelijke ligging bevordert de fotosynthese van de druiven. De kalkrijke bodem slaat de warmte overdag op om deze 's nachts weer af te geven. Dit thermische fenomeen beperkt de impact van de voorjaarskou op de wijnstokken. De wortels dringen diep in de grond om essentiële mineralen op te nemen.
De wijnbereiding
Dit is de laatste cuvée die is gevinifieerd door de iconische keldermeester van het huis, Richard Geoffroy. Het is ook het overgangsjaar naar zijn opvolger, Vincent Chaperon. De assemblage bestaat uit 61% chardonnay en 39% pinot noir, een hoger aandeel dan gebruikelijk (meestal is de verhouding tussen chardonnay en pinot noir bijna gelijk). Dit is te wijten aan de moeilijke weersomstandigheden in 2017. De druiven zijn uitsluitend afkomstig uit de Grands Crus-dorpen en uit Hautvillers.
Door een strenge handmatige selectie konden de door regen aangetaste druiven systematisch worden verwijderd. De alcoholische gisting vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen vaten. Het technische team voert een volledige malolactische gisting uit om de wijn zachter te maken.
De rijping op de droesem duurt bijna 78 maanden. Deze lange rustperiode in de kelder vindt plaats onder een capsuleafsluiting, in de kelders van het huis.
Het degorgeren van deze cuvée vond plaats in 2024.
Door de toevoeging van de expeditieliqueur wordt de extra-brut-dosering op 5 g/l gebracht.
De jaargang 2017
Het groeiseizoen begint in april met strenge voorjaarsvorst. De bloei vindt in juni plaats onder mildere weersomstandigheden. Na dit moeilijke begin van het jaar volgt een zeer hete zomer.
De chardonnays profiteren van de warmte om een zonnig wijnjaarprofiel tot uitdrukking te brengen. De rijping versnelt onder invloed van deze hoge temperaturen in juli. De regenval van eind augustus bevordert het ontstaan van ziektes aan de druiventrossen. De handmatige oogst begint in september onder zeer ongunstige weersomstandigheden.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur vertoont een gele tint met groene schitteringen. De mousserende wijn onderscheidt zich door de finesse van de bubbels. De schuimkraag is dynamisch en regelmatig in het glas. De helderheid weerspiegelt de zorg die aan het persen is besteed.
Neus
Het bouquet opent met een sprankelende frisheid na de regen. De eerste neus combineert zonnige warmte met geuren van witte bloemen. Complexe aroma's die doen denken aan jasmijn domineren het geheel. Na enkele minuten ademen komen er tonen van gekonfijte schil vrij.
Smaak
De aanzet in de mond verleidt door zijn onmiddellijke volheid. De structuur onthult een evenwicht tussen bitterheid en verfrissende zuurgraad. Citrusaccenten komen aanhoudend naar voren in het midden van de mond. De ziltige afdronk strekt zich lang uit op geroosterde tonen.
Serveertips
- Osciètre-kaviaar
- Geroosterde langoustines
- Tartaar van zeebrasem
- Lamsrack met tijm
- Gepocheerde koningskrab
- Geroosterde zeebaars met venkel
- 36 maanden gerijpte oude Parmezaanse kaas
- Comté, 24 maanden gerijpt
- Citroentaartje
De mening van de expert van Plus de Bulles
Deze vintage uit 2017 trotseert de klimatologische schommelingen met een nauwkeurig evenwicht. De overheersende chardonnay getuigt van het technische vakmanschap van het domein. Dankzij de minerale spanning van deze wijn kan hij lang in de kelder worden bewaard. Het is een cuvée met een stijl die volledig tegengesteld is aan die van een vintage witte champagne van zwarte druiven.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Volledige duisternis beschermt de flessen tegen lichtinwerking. De temperatuur in de kelder moet zich stabiliseren rond 12 °C. Een luchtvochtigheid van 70% houdt de kurk soepel. Horizontale opslag garandeert de dichtheid van de fles (75 cl).
Massieve rekken absorberen schokken en trillingen. Een geventileerde omgeving voorkomt dat onaangename geuren blijven hangen. Zo verloopt de rijping onder ideale omstandigheden.
Bewaarpotentieel
De natuurlijke zuurgraad van de chardonnay geeft deze wijn structuur, waardoor hij de tand des tijds kan doorstaan.
- Direct drinken: De wijn komt levendig tot uiting met tonen van citrusvruchten.
- Rijpingsfase (tot 2035): De wijn ontwikkelt tonen van brioche.
- Evolutiefase (vanaf 2042): De wijn onthult aroma's van honing.
Serveertips
De ideale serveertemperatuur ligt tussen 8 en 10 °C. Door de wijn 5 minuten te laten ademen, verdwijnt de lichte reductie die in het begin aanwezig is. Het gebruik van een groot tulpglas laat de complexe aroma's vrij. Schenk de wijn langzaam in om de sprankeling te behouden.
Door de wijn geleidelijk te koelen in een ijsemmer blijft de wijn intact. Een plotselinge temperatuurschok zou de aromatische expressie van de druivensoorten doen verstommen.
Anekdote over deze cuvée
De oogst van 2017 werd geleid door Richard Geoffroy; het is zijn laatste oogst bij het huis Dom Pérignon. De beroemde criticus Antonio Galloni kende hem de uitzonderlijke score van 97/100 toe.
Het is een jaargang met een veel kleinere opbrengst dan normaal (ongeveer 20% van het gebruikelijke volume).
In alle opzichten is dit een jaargang die zich onderscheidt
in het assortiment van Dom Pérignon.
Wat klanten het meest waardeerden