De Dom Pérignon Vintage 2017 is een levendige, complexe champagne met een opmerkelijke spanning. Dankzij zijn structuur past hij zowel bij het aperitief als bij gebraden vlees. Deze cuvée sluit aan bijde traditie van Dom Pérignon, onderdeel van de LVMH-groep, en weerspiegelt op treffende wijze de klimatologische contrasten van een uitzonderlijk jaar.
De productie van de Dom Pérignon Vintage 2017
Het terroir
De wijngaard van Dom Pérignon strekt zich uit over de Montagne de Reims en de Côte des Blancs, twee gerenommeerde AOC Champagne-gebieden die bekend staan om hun terroirs. De druiven zijn afkomstig uit de 17 dorpen met de Grand Cru-classificatie. De historische Premier Cru van Hautvillers, waar de abdij van Pierre Pérignon staat, maakt deze selectie van percelen compleet.
De hellingen van Aÿ en Bouzy leveren geconcentreerde Pinot Noirs, terwijl Cramant en Avize hun karakteristieke ziltige structuur toevoegen. Verzenay en Chouilly zorgen voor evenwicht in de uiteindelijke assemblage. De zuidelijke en zuidoostelijke ligging van al deze hellingen garandeert een continue zoninstraling en een optimale fotosynthese.
De ondergrond van deze terroirs bestaat uit krijt uit het Campaniaan van het Krijt, dat op natuurlijke wijze de watertoevoer naar de wijnstokken reguleert tijdens zinderende zomers. Deze kalkrijke bodem geeft de wijn zijn kenmerkende krijtachtige afdronk.
De vinificatie
Dit is de laatste jaargang die is gemaakt door de iconische keldermeester van het huis Dom Pérignon, Richard Geoffroy. Vincent Chaperon, die zijn opvolger is, heeft hem bij deze Vintage geholpen. De assemblage is atypisch voor Dom Pérignon met 61% Chardonnay en 39% Pinot Noir, een verdeling die bewust gericht is op spanning om in te spelen op de grillen van het weer. De alcoholische gisting vindt plaats in thermogeregelde roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer twee weken, waardoor de zuiverheid van de primaire aroma's behouden blijft.
De malolactische gisting vindt vervolgens plaats in dezelfde vaten, waardoor de natuurlijke zuurgraad van de most wordt afgerond. Het ontbreken van rijping op hout bepaalt de reductieve stijl van het huis. De wijn rijpt vervolgens 96 maanden op de droesem in de kelders, een langdurige rijping die de autolyse van de gisten bevordert en de tertiaire aroma's van gebrandheid ontwikkelt.
Het degorgeren vindt enkele maanden voor het bottelen plaats. De dosering voor Extra Brut bedraagt 5 g/l, met een neutrale liqueur die de integriteit van het minerale profiel behoudt.
De jaargang 2017
De groeicyclus begint met een bijzonder droge winter. Op 20 april treffen voorjaarsvorst de knoppen zwaar, waardoor de temperatuur op de percelen van de Montagne de Reims daalt en de opbrengsten drastisch worden beperkt.
Na deze vorstperiode volgt een hete zomer met hittegolven. De bloei versnelt onder invloed van de hoge zomertemperaturen. Eind augustus zorgt neerslag voor een plaatselijke uitbraak van botrytis, die vooral de trossen Pinot Noir treft. Het wijnbouwteam is dan extra waakzaam bij elke ronde door de rijen.
Door een zorgvuldige selectie in de wijngaard worden de gezonde bessen geselecteerd, gevolgd door een tweede selectie op de sorteertafel om de resterende gebreken te verwijderen. De oogst begint vroeg, al eind augustus, waardoor de zuurgraad van het sap behouden blijft. Deze strenge selectie leidt tot beperkte volumes voor de jaargang 2017.
Proeverij van de Dom Pérignon Vintage 2017
Kleur
De Dom Pérignon Vintage 2017 heefteen lichtgele kleur met groene schitteringen. De bruisende bubbels vormen een aanhoudende sliert van fijne bubbels.
Neus
De eerste neus onthult geuren van witte jasmijn. Na wat luchting komen er tonenvan gekonfijte citrusvruchten naar voren, waarna het bouquet overgaat in subtiele geroosterde nuances. Een vleugje pétrichor verwijst naar de minerale oorsprong van de krijtbodem.
Smaak
De aanzet is eerlijk en introduceert een romige textuur. Het evenwicht berust op citroenschillen en een fijne zuurgraad. De krijtachtige afdronk strekt zich lang uit in de mond en laat een ziltig accent achter op de acht gemeten caudalies.
Serveersuggesties
- Osciètre-kaviaar
- Toast met krab
- Gougères met Comté
- Lamsrack
- Geroosterde langoustines
- Risotto met truffels
- Sinaasappelschil
- Gereife Parmezaan
- Gerijpte Chaource
De mening van de expert van Plus de Bulles
De jaargang 2017 onderscheidt zich door uitzonderlijk lage opbrengsten in de Champagne. Een natuurlijke zuurspanning vult de uitgesproken fenolische rijpheid aan. Deze fles (75 cl), gepresenteerd in een kistje, illustreert het technische meesterschap van het huis. De dominantie van de Chardonnay zorgt voor een strakke en ziltige textuur, die wordt verlengd door autolytische tonen van gebrandheid, afkomstig van de 96 maanden op de gist. Deze wijn komt het best tot zijn recht als hij vijf minuten in een flûte wordt belucht. De dosering van 5 g/l behoudt het evenwicht zonder de intensiteit te maskeren. De wijn heeft een bewaarpotentieel van meerdere decennia.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze cuvée Vintage 2017 Dom Pérignon wordt geleverd in onze speciaal voor het transport van champagne ontworpen dozen. Eenmaal thuis raden wij u aan deze fles liggend te bewaren in een geventileerde kelder, om de vochtigheid van de kurk te behouden. De ideale temperatuur moet stabiel blijven rond de 12 °C, uit de buurt van lichtbronnen. De kist beschermt de fles tegen licht.
Bewaarpotentieel
De concentratie van de druiven zorgt voor een langdurige rijping in de kelder. De wijnsteenzuur ondersteunt de ontwikkeling van de wijn gedurende meerdere decennia.
- Onmiddellijke degustatie: De wijn biedt tonen van jasmijn en citrusvruchten. De bruisendheid benadrukt een krijtachtige levendigheid.
- Aromatische rijpingsfase (tot 2032): De champagne zal autolytische tonen ontwikkelen. De structuur zal accenten van geroosterde brioche onthullen.
- Tertiaire ontwikkelingsfase (vanaf 2042): De cuvée zal nuances van gekonfijt fruit vertonen. De gematigde oxidatie zorgt voor een honingachtige patina.
Serveertips
De champagne wordt idealiter geserveerd bij een temperatuur van 10 °C, in een tulpglas dat de vluchtige aroma's concentreert. Het wordt aanbevolen om de champagne tien minuten van tevoren te laten ademen: deze rustperiode verdrijft de reductieve tonen die het gevolg zijn van de lange rijping op de gistresten.
Anekdote over deze cuvée
Door de wisselvallige weersomstandigheden in 2017 bleef de gebottelde hoeveelheid beperkt tot ongeveer een derde van de gebruikelijke opbrengst van het domein. Door handmatig te selecteren werden de door botrytis aangetaste trossen verwijderd, en de beslissing om een jaargang te produceren getuigt van een compromisloze oenologische veeleisendheid.
Wat klanten het meest waardeerden