Dom Pérignon

Vintage 2017 | Fles 75 cl - Box

De cuvée Vintage 2017 Dom Pérignon belichaamt de unieke expressie van een contrastrijk jaar, gevormd door spanning en onthuld door de tijd. Deze millésime, uitsluitend afkomstig van de oogst van 2017, ontvouwt zich met een precieze stijl, tussen zonnige rijpheid en levendige frisheid. Hij onderscheidt zich door een bloemig en mineraal aroma, gedomineerd door nuances van jasmijn en petrichor. Het is een champagne om van te genieten, ideaal voor een grootse maaltijd of een zeldzaam moment.

De ontwikkeling van de Dom Pérignon Vintage 2017

Trouw aan de visie van het huis is Dom Pérignon Vintage 2017 een exclusief millésimé champagne. De assemblage combineert de twee historische druivensoorten van de Champagne in een zoektocht naar absoluut evenwicht. Deze cuvée is gebaseerd op de harmonie tussen volheid en spanning.

Assemblage

• Pinot Noir – zorgt voor structuur, diepte en energie.
• Chardonnay – zorgt voor finesse, precisie en aromatische helderheid.

De exacte verhoudingen worden niet bekendgemaakt door het huis. Het nagestreefde evenwicht geeft voorrang aan de complementariteit van de twee druivensoorten, in een voortdurend streven naar harmonie.

Het terroir

De druiven zijn afkomstig van de beste terroirs van de Champagne. De Montagne de Reims levert gestructureerde pinot noir-druiven. De Côte des Blancs levert heldere en strakke chardonnay-druiven. Deze diversiteit aan cru's maakt het mogelijk om de complexiteit van het oogstjaar 2017 tot uitdrukking te brengen.

De vinificatie

De vinificatie wordt met precisie uitgevoerd om de identiteit van het jaar te behouden. De wijnen worden voornamelijk gerijpt in roestvrijstalen tanks om de aromatische zuiverheid te behouden. De rijping op gistresten duurt bijna negen jaar in de kelder voordat de wijn op de markt wordt gebracht. Deze lange periode verfijnt de textuur en ontwikkelt de diepte van de wijn. De dosering, die bewust gematigd is, ondersteunt het evenwicht zonder de natuurlijke spanning van het oogstjaar te maskeren.

Het oogstjaar 2017

Het jaar 2017 bestond uit drie verschillende fasen. De zachte winter zorgde voor een vroege knopvorming. In het voorjaar verzwakte een periode van vorst de wijngaard. De warme en droge zomer zorgde vervolgens voor een mooie rijping van de druiven. Ten slotte zorgde de regen eind augustus voor extra waakzaamheid ten aanzien van botrytis.

De oogststrategie was doorslaggevend. De chardonnays bereikten een opmerkelijke rijpheid, een van de hoogste van de afgelopen decennia. De pinot noirs behielden een subtiel evenwicht tussen rijpheid en frisheid. Vintage 2017 Dom Pérignon onthult zo een interne spanning, ontstaan door deze klimatologische contrasten.

Proeverij van de cuvée

• Kleur

  De kleur van de cuvée "Vintage 2017" is geel met lichte groene reflecties. De bubbels zijn fijn en regelmatig. Het geheel straalt levendigheid en beweging uit.

• Neus

  In de neus ontdekken we een contrastrijk universum. Een doordringende toon van petrichor doet denken aan regen op hete stenen. Daarna komt een bloemige en omhullende jasmijngeur naar voren. De aroma's schommelen tussen frisheid en zachtheid.

• Smaak

  In de mond onthult deze champagne een fascinerende dualiteit. De bitterheid gaat in dialoog met de zuurgraad. De natuurlijke zoetheid gaat hand in hand met de spanning. De textuur doet denken aan gekonfijte schil, tegelijkertijd plantaardig, fruitig en licht korrelig. De afdronk strekt zich nauwkeurig uit.

Serveertips

Hapjes

• Tartaar van zeebrasem met citroenschil
• Fijne oesters uit de zoutvlakte
• Carpaccio van sint-jakobsschelpen

Hoofdgerechten

• Geroosterde zeebaars, citroenboter
• Boerenkippen met morieljes
• Risotto met groene asperges

Desserts

• Citroensoufflé
• Fijne perentaart
• Pavlova met wit fruit

Bewaar- en serveertips

Bewaren van deze champagne

Bewaar de fles liggend, beschermd tegen licht. De ideale temperatuur ligt tussen 10 en 12 °C, met een stabiele luchtvochtigheid. Vermijd plotselinge schommelingen die het evenwicht van de wijn kunnen verstoren.

Bewaarpotentieel

De millésime 2017 is afkomstig uit een moeilijk jaar. Hij kan vandaag al worden gedronken vanwege zijn frisheid. Onder goede kelderomstandigheden zal hij zich gedurende een tiental jaar harmonieus ontwikkelen en aan aromatische complexiteit winnen.

Serveertips

Serveer tussen 9 en 11 °C in een tulpglas om de aromatische expressie te bevorderen. Door de wijn lichtjes te laten ademen in het glas komt de dualiteit van de wijn volledig tot zijn recht.