Drappier's Millésime d'Exception 2016 is de herinnering aan een opmerkelijk jaar. Het is een prachtige, evenwichtige champagne, complex en diep.
Voor deze Exceptional Vintage gebruikt Drappier alleen het zuiverste sap van de eerste persing. De druiven worden verwerkt door middel van zwaartekracht, zonder pompen, om oxidatie te voorkomen.
Deze cuvée is een blend van 60% Pinot Noir, 30% Chardonnay en 10% Pinot Meunier. De druiven zijn afkomstig van percelen kalksteen op het zuiden die ooit toebehoorden aan de monniken van Clairvaux, op een middenhelling van de Jura Kimmeridgian formatie.
De alcoholische gisting vindt plaats gedurende een periode van ongeveer 2 weken bij lage temperatuur, gevolgd door de malolactische gisting, die natuurlijk en volledig plaatsvindt. De wijn wordt niet gefilterd of gedoseerd.
De neus is zeer complex en rijk, met tonen van citrusfruit, brood, hazelnoten en amandelen.
In de mond getuigt een vleugje vanille van het hoge aandeel Chardonnay, terwijl de diepte van de Pinot Noir tot uiting komt in aroma's van rood fruit en viooltjes.
Deze Exceptional Vintage 2016 van Drappier is ideaal als aperitief, maar past ook perfect bij blanquette de veau, risotto, kipfricassee of zeetong à la plancha.
