De cuvée 75/25 van Champagne Emeline De Sloovere is een assemblage afkomstig uit de Coteaux Sud d'Épernay. De cuvée is een eerbetoon aan de complementariteit van de twee druivensoorten: 75% Meunier voor de generositeit en rondheid, 25% Chardonnay voor de frisheid en lengte. Het werk per perceel, de regeneratieve wijnbouw en een minimalistische vinificatie zijn erop gericht om een duidelijk beeld te geven van het klei-kalksteen terroir.
Beschrijving
75/25 is een evenwichtige en voor de hand liggende cuvée. De vaak onderschatte Meunier levert de grondstof en een fruitig karakter dat zich zonder opsmuk uitdrukt. De Chardonnay maakt de smaak zacht, helder en langdurig. De assemblage is gebaseerd op een basiswijn uit 2020 (80%), aangevuld met 20% permanente reserve uit de jaren 2000, om de continuïteit van de stijl en extra complexiteit te garanderen. Het streven naar puurheid is leidend bij alle bewerkingen: handmatige oogst, zuivere gisting, rijping op droesem, zeer weinig ingrijpen en totaal SO₂ < 35 mg/L.
De vinificatie
De oogst voor de cuvée 75/25 werd met de hand uitgevoerd op de zuidelijke hellingen van Épernay, met een strenge selectie van de druiventrossen om de aromatische zuiverheid en de precisie van het fruit te behouden. De alcoholische en malolactische gisting vond plaats in betonnen en roestvrijstalen tanks, zonder kunstgrepen of overmatige interventie, om de integriteit van de druiven en het terroir te respecteren.
De wijn heeft 10 maanden op fijne droesem gerijpt, waardoor een natuurlijke micro-oxygenatie en een harmonieuze ontwikkeling van de textuur mogelijk was. Deze lange rijping behoudt de frisheid en zorgt tegelijkertijd voor complexiteit en een evenwichtige structuur tussen rondheid en spanning. Na het bottelen heeft de cuvée 36 maanden op droesem gerust om de mousse te verfijnen en het aromatische bouquet te verrijken. Na het degorgeren wordt de wijn nog minimaal zes maanden gerust voordat hij op de markt komt.
De Extra Brut-dosering (5 g/l) benadrukt de puurheid van de stijl van Emeline De Sloovere en de precisie van de assemblage, wat resulteert in een expressieve champagne met een grote frisheid.
Teeltmethode
Emeline De Sloovere beheert de wijngaard volgens de principes van regeneratieve wijnbouw. Begroeide bodems, compost, kruidenthee voor bescherming, vermindering van het gebruik van meststoffen en prioriteit voor het levende. Het gebruik van zwavel blijft minimaal. Het doel is gezonde, rijpe en evenwichtige druiven, zonder overmatige extractie van de opbrengst, om ingrepen in de kelder te beperken.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder lichtgeel, met stroachtige reflecties. Fijne en regelmatige bruisendheid, verkregen tijdens 36 maanden op de gist.
Neus
Open neus met witte vruchten en citrusvruchten. De Meunier voegt een vleugje gedroogd fruit en gebak toe, de Chardonnay een bloemig en krijtachtig karakter. Een zuivere neus, zonder overmatige houttonen.
Smaak
Levendige aanzet, gevolgd door een evenwicht tussen de rondheid van de Meunier en de spanning van de Chardonnay. Zijdezachte textuur, discrete zoutigheid, lange afdronk door de lage dosering (5 g/l) en de voortdurende reserve die zorgt voor de persistentie.
Combinaties van gerechten en champagne
- Zeebaarretjes, citroen en fijne kruiden
- Kleine visrillettes, dunne korst
- Knapperige groenten & lichte yoghurtcrème
- Vleeswarenplateau (gekookte ham, koud gebraad, fijne terrine)
- Sashimi (tonijn/zalm) en lichte sojasaus
- Geroosterd boerenkippenvlees, heldere jus
- Zachte tomme
- Comté 12 maanden
- Brie de Meaux (kleine portie)
Bewaar- en serveertips
Bewaren van deze champagne
De cuvée 75/25 van Champagne Emeline De Sloovere moet worden bewaard in een gematigde kelder, bij een stabiele temperatuur tussen 10 en 12 °C. De flessen moeten liggend worden bewaard, beschermd tegen licht en trillingen, om de integriteit van de kurk te behouden en een harmonieuze ontwikkeling van de wijn in de loop van de tijd te garanderen.
Bewaarpotentieel
Deze Extra Brut champagne heeft een bewaarpotentieel van 5 tot 7 jaar. Dankzij het evenwicht tussen de rondheid van de Meunier en de frisheid van de Chardonnay zal hij evolueren naar complexere tonen van gedroogd fruit, hazelnoot en brioche, terwijl hij zijn zuiverheid en minerale spanning behoudt die kenmerkend zijn voor de zuidelijke hellingen van Épernay.
Serveertips
Serveer de cuvée 75/25 tussen 10 en 14 °C, bij voorkeur in een slank wit wijnglas om de aromatische expressie en de finesse van de bubbels te bevorderen. Bij 10 °C onthult hij zijn levendigheid als aperitief, terwijl hij bij 12-14 °C al zijn complexiteit en textuur ontplooit als begeleiding van verfijnde gerechten. Deze cuvée kan vandaag al worden gedronken vanwege zijn precisie, of na enkele jaren rijping vanwege zijn diepte en toegenomen elegantie.
