De cuvée N°4 Les Cochonnes 2019 van Champagne Emeline De Sloovere is een micro-cuvée van Pinot Meunier, geproduceerd in een zeer beperkte hoeveelheid. Een zeldzame Blanc de Noirs, ontstaan uit een grondige verkenning van het potentieel van de Meunier op de zuidelijke hellingen van Épernay. Een champagne met karakter, nauwkeurig, lang gerijpt en met een opmerkelijke diepte.
De ontwikkeling van Champagne Emeline De Sloovere N°4 Les Cochonnes 2019
Met deze experimentele cuvée wil Emeline De Sloovere een nieuwe en intensere expressie van de Meunier onthullen. De druiven zijn afkomstig van een klein perceel op de zuidelijke hellingen van Épernay. Door dit perceelwerk, in combinatie met een minimaal gebruik van zwavel, wint de wijn aan reliëf en aromatische precisie.
- De Meunier (100%) zorgt voor structuur, fruitige rijkdom en diepte.
Het terroir
Les Cochonnes komt uit een gebied van de zuidelijke hellingen van Épernay, gelegen tussen 120 en 350 meter hoogte, op klei-kalkbod ems die typisch zijn voor het massief. Dit terroir brengt rijpe, expressieve Meuniers voort met een mooie minerale structuur. De wijngaarden worden op regeneratieve wijze bewerkt: met gras begroeide bodems, natuurlijke compost, behandelingen op basis van planten, met respect voor het leven en het evenwicht in de bodem.
De wijnbereiding
De wijnbereiding gebeurt volgens een minimalistische aanpak. De sappen fermenteren en rijpen gedurende 10 maanden in vaten van 5 wijnen op fijne droesem, om diepte en complexiteit te verkrijgen zonder overmatige houttoets. De rijping wordt voortgezet gedurende 90 maanden op droesem in de fles, wat een zijdezachte textuur en een grote aromatische precisie oplevert. De cuvée is niet gedoseerd (Brut Nature (0 g/L)), om het pure en directe karakter van de Meunier tot uiting te laten komen.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder goudkleurig, met licht koperkleurige reflecties. Fijne, regelmatige bubbels, een teken van een lange rijping.
Neus
Expressief en nauwkeurig: vers fruit, witte bloemen, fijne kruiden, met een delicate minerale dimensie. De Meunier onthult hier een elegant en puur profiel.
Smaak
Zijdezacht en evenwichtig. Zuivere frisheid, aroma's van wit fruit en bloemen, minerale tonen en een lange, aanhoudende afdronk. Een verfijnde Meunier, vol en perfect in balans.
Serveersuggesties
Een cuvée met karakter, ideaal voor een verfijnde gastronomie, met een mix van delicate texturen en verfijnde aroma's.
- Tartaar van zeebrasem
- Lichte gougères
- Knapperige gamba's
- Geroosterd gevogelte met kruiden
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Forel met beurre blanc
- Gepocheerde witte perzik
- Panna cotta met een vleugje vanille
- Fijne citrustaart
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar N°4 Les Cochonnes 2019 bij 10-12 °C in een donkere, stabiele kelder met een luchtvochtigheid van 70%. Dankzij de lange rijping en de volle structuur kan deze cuvée gedurende 8 tot 12 jaar aan complexiteit winnen en tonen van gedroogd fruit, zoete kruiden en bijenwas ontwikkelen.
Bewaarpotentieel
Bewaarpotentieel: 10 tot 14 jaar. In de eerste jaren komt de frisheid en fruitige precisie van de wijn tot uiting. Tussen 5 en 10 jaar ontwikkelt hij een vollere textuur en nuances van gebak. Aan het einde van de bewaartermijn wint hij aan nobele rijpheid, terwijl hij een duidelijke minerale structuur behoudt.
Hoe serveer je N°4 Les Cochonnes 2019?
Wij raden aan deze cuvée te serveren op 10-14 °C in een tulpglas of een dun universeel glas. Een lichte beluchting onthult de diepte van de Meunier en zijn verfijnde textuur.
